纸杯蛋糕，不回缩，不塌腰
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步骤1/18
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准备好食材。
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步骤2/18
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蛋黄和蛋清分离。
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步骤3/18
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蛋清放入冰箱冷冻10分钟以上。
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步骤4/18
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蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，砂糖分三次加入，打发蛋清。
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步骤5/18
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最后一次加入砂糖时，加入玉米淀粉（保持蛋白霜的稳定性），也可不加。
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步骤6/18
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打发至蛋白霜，提起打蛋头，蛋白霜呈直立小弯钩状就可以了。
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步骤7/18
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玉米油加入牛奶中，用打蛋器搅拌至乳化，多搅打一会，彻底乳化。
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步骤8/18
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筛入低筋面粉。
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步骤9/18
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搅拌至无干粉状后，加入蛋黄。
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步骤10/18
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搅拌至顺滑的蛋黄面糊。
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步骤11/18
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取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
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步骤12/18
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将翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀后，装入裱花袋中。
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步骤13/18
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将蛋糕糊挤入纸杯中，8分满即可。
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步骤14/18
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放入提前预热好的烤箱，110度烤20分钟,再转130度烤30分钟，最后150度烤15分钟，让蛋糕表面上色。
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步骤15/18
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烤好的蛋糕，先在烤箱焖3-5分钟，再取出。
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步骤16/18
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烤好的蛋糕，放凉就可以吃了。
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步骤17/18
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口感细腻，香甜可口，不回缩，不塌腰。
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最后一步
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此配方可做9个纸杯蛋糕，如果要多做，可以按配方自己调整。
纸杯上直径6.5cm，高4cm，底部直径5cm。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-10 · 浙江
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