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细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法

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细腻松软拉丝好好的脆皮吐司

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这款吐司低糖低油纯牛奶无水揉出的面团让人欣喜运用金龙鱼面包专用粉，做出来的效果非常喜人，拉丝效果很好，口感也非常松软可口参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 490克

、

盐 9克

、

砂糖 38克

、

炼乳 20克

、

干酵母 7.5克

、

蛋白 25克

、

牛奶 380克

、

黄油 28克

、

刷表皮用蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好金龙鱼高筋粉和其余的材料，夏天牛奶需要冰的，除了黄油，其它材料全部放入搅拌缸
步骤2/13 点击查看大图
面团搅打到粗膜状态
步骤3/13 点击查看大图
加入切丁的冷藏黄油
步骤4/13 点击查看大图
揉至到完全扩展状态，也就是透明光滑的薄膜状态
步骤5/13 点击查看大图
揉好后面团揉圆放入盆中盖上保鲜膜，28度发酵至2倍大
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团手指戳进去是不会反弹和回缩的
步骤7/13 点击查看大图
面团平均分割150g一个，揉圆室温醒发二十分钟
步骤8/13 点击查看大图
醒发好将面团拍扁排气，擀长
步骤9/13 点击查看大图
面团卷成春卷状后铺上保鲜膜，再室温醒发松弛二十分钟
步骤10/13 点击查看大图
再次排气，擀长，成两圈半的春卷状
步骤11/13 点击查看大图
全部卷好放入吐司盒，35度湿度80%，发酵至八成发
步骤12/13 点击查看大图
发好后刷上蛋液放入155度风炉烘烤28分钟至表面金黄即可
最后一步点击查看大图
颜色太诱人啦，表皮是脆脆的感觉拉开，拉丝很明显，内部非常松软

小贴士

严格按照温度进行发酵液体量预留一些，看面团吸水量进行调整排气，发酵这些细节一定要到位。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-05 · 浙江

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