古早蛋糕（细节+原理）
烫面原理：面粉遇水，生成面筋。 蛋糕组织，就像橡皮筋，可以拉伸回弹，面筋组织支撑蛋糕，在蛋糕受到挤压后，有能力反弹回去。70几度的油温，只会烫坏其中一部分蛋白质，还有另一部分的蛋白质保留，水量生成面筋。而高于80度的热油，会把大部分蛋白质发生变性。油温越高，蛋糕中的面筋越少，支撑不住蛋糕，就会塌下去。它的支撑力和回弹能力，就越差。适当的面筋，是有助于蛋糕的 参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#
59克
10克
102克
252
千卡
这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～
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步骤1/7
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油加热到70几度。分别加入巧克力粉、低筋面粉、牛奶、蛋黄，搅拌均匀
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步骤2/7
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面糊是丝滑状态
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步骤3/7
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加入盐和柠檬汁，打发蛋白
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步骤4/7
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采用翻拌和切拌的方法
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步骤5/7
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从高处往下倒，清理大气泡
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步骤6/7
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用牙签划几下，清理大小气泡
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最后一步
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巧克力味和原味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-12-29 · 广东省
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