麻酱红糖饼

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浓香四溢外层酥脆内层香软的一款麻酱红糖饼放凉后也不会硬～参与活动: #【东古滋味幸福百味】集百味彩蛋赢惊喜大奖#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

食盐 3克

、

开水 100克

、

凉水 80克

、

荤油 20克

、

芝麻酱 1大勺

、

香油 10克

、

红糖 40克

、

食用油适量

、

凉白开 100克

、

老抽 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉中加入食盐一半加开水一半加凉水把面粉拌成面絮。拌好的面絮中加入20克荤油。
步骤2/12 点击查看大图
面絮揉成面团。面团移至面垫上揉至光滑
步骤3/12 点击查看大图
揉好的面团静置醒面30分钟。
步骤4/12 点击查看大图
碗中盛入芝麻酱，加入少许香油拌匀。拌匀的芝麻酱中少量多次加入凉白开水把芝麻酱澥开芝麻酱澥成细腻柔滑的奶昔状。澥好的芝麻酱中加入2汤勺老抽
步骤5/12 点击查看大图
加了老抽的芝麻酱拌匀搅拌成深黄色备用。
步骤6/12 点击查看大图
醒好的面团揉光滑。搓成长条切成大小均匀的6等份的小面剂子。每个面剂子揉成圆面团备用。
步骤7/12 点击查看大图
面垫上刷上薄薄的一层食用油揉圆的面团按扁擀成大面片擀开的面片涂抹上芝麻酱预留出一部分空白面皮。
步骤8/12 点击查看大图
抹上芝麻酱的面皮撒上少许红糖。在面皮空白处切开。从一侧卷起来面皮的外圈对齐卷好
步骤9/12 点击查看大图
收口处捏紧，底边用包包子的手法捏紧收口尖头朝上放好。
步骤10/12 点击查看大图
饼胚按扁表面刷油锁住水分。放置一旁松弛10分钟。松弛好的面胚轻轻按压用擀面杖擀开擀成0.5厘米厚的圆饼。擀饼的同时预热平底锅。
步骤11/12 点击查看大图
平底锅刷油放入擀好的饼胚。盖上锅盖小火烙2-3分钟左右。烙至一面金黄翻面再次烙3分钟左右。烙至两面金黄微焦饼身鼓起即可出锅。
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✅完成✅

小贴士

面团加水的量可以适当调整，揉好的面团要偏软一些。面团中加入荤油烙好的糖饼口感更好。芝麻酱先用香油调匀再加水澥会更容易澥开。水要少量多次加直到芝麻酱澥至柔滑的奶昔状。芝麻酱中加入老抽让芝麻酱的颜色红亮诱人。卷入芝麻酱和红糖的面胚擀开时可能会流出糖馅只影响外观如果想要不留糖馅可以把芝麻酱抹得薄一些。烙饼时要多观察防止烙糊烙至两面金黄饼身微微鼓起即可出锅

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发布于 2022-11-29 · 北京

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