鸡蛋灌饼-在家做

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紫煜_zy
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家里人都爱吃鸡蛋灌饼，但我从来不会在路边摊买，其实自己在家做也不难，主要是干净放心，孩子喜欢卷烤肠，也可以按自己喜好卷土豆丝炒肉丝......

鸡蛋灌饼的用料

普通面粉 200克 开水 60克
冷水 75克 鸡蛋 4个
生菜叶 适量 烤肠 4根
普通面粉（油酥用） 20克 食用油（油酥用） 20克

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼-在家做的做法图解1

步骤1

面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解2

步骤2

用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解3

步骤3

20克的面粉加20克的油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量没有严格的量，差不多这个状态就可以。
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解4

步骤4

醒好的面团再揉光滑
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解5

步骤5

分成4个小面团揉圆（图中是做了6个的量）
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解6

步骤6

取一个擀成小面饼。大约直径5cm
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解7

步骤7

放一勺调好的油酥
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解8

步骤8

收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解9

步骤9

先慢慢摁扁一点，再擀成饼，尽量擀薄一点。稍微漏出点油也没关系
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解10

步骤10

电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎1分钟左右翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解11

步骤11

把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解12

步骤12

右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使灌入的鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
鸡蛋灌饼-在家做的做法图解13

步骤13

烙好的饼按自己的喜好刷上蒜蓉酱或者甜面酱辣椒酱，卷上生菜烤肠等就可以开吃了

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

1、烙饼时间不宜过长，烙长了饼子会变硬。 2、面粉的吸水性不同，按自己家面粉的吸水性调整用水量。 3、6个饼的量：面粉300克，开水90克，冷水115克，油酥面粉30克 油酥用油30克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-29 · 香港

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

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