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复刻日料店招牌南瓜挞的做法

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复刻日料店招牌南瓜挞

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静默疯控了十几天了，今天正好是感恩节，想做款甜品感谢邻里在这段艰难日子里的互帮互助，坚持不盲从，不恐惧，保持理智，讲科学，始终怀着善良之心待已待人，期待解封。

食材清单加入采购清单

老南瓜 500g

、

鸡蛋 2颗

、

玉米淀粉 20g

、

牛奶 60g

、

老红糖(南瓜用） 25g

、

青柠檬屑适量

、

焦糖饼干 120克

、

黄油 45克

、

酸奶 100克

、

彭斯卡彭布奶酪 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
老南瓜削皮去瓤上蒸箱25分钟左右，蒸软烂冷却备用。
步骤2/7 点击查看大图
蒸好后南瓜凉冷放料理机先打成粗泥，加入牛奶，鸡蛋，红糖（最好隔水融化），玉米淀粉，搅拌混合均匀。
步骤3/7 点击查看大图
这一步很有必要也很简单，关系到成品南瓜挞是不是拥有细腻口感，拌均匀的南瓜糊放入料理机高速搅打3～5分钟直到南瓜糊没有任何颗粒感呈丝化状态，要求高的还可以过筛一道，装入容器备用。
步骤4/7 点击查看大图
接下来做个饼干底，120克焦糖饼干用食品袋装好用擀面杖捣碎越细越好放入容器（也可以用机器打碎），45克黄油微波炉叮2分钟左右成液态，将液态黄油倒入焦糖饼干碎中翻拌均匀，将黄油饼干碎放入模具中压紧压实，模具一定记得铺油纸以便最后脱模。
步骤5/7 点击查看大图
将之前做好的南瓜糊倒入饼干底上面，震一震气泡，用刮刀将其整理平顺放入烤箱38分钟左右，上下火170度，烤好出炉凉冷以备装饰表面。
步骤6/7 点击查看大图
100克彭斯卡彭布奶酪电动打澎松，加入100克酸奶继续打发至完全融合顺化，装入裱花袋，将酸奶糊挤在南瓜挞表面，用刀刮平整。
最后一步点击查看大图
撒一点青柠檬屑或者橙皮屑增加风味，好吃到飞起来的日式料理店南瓜挞就完成了。真的入口即化！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-24 · 重庆市

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