无糖无油全麦吐司（50%全麦）❗️免手套膜❗️

浏览 7.9万 · 收藏 343

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烘焙日常｜50%全麦吐司麦香十足，低脂饱腹，无糖无油。制作方法很简单，和原味无糖无油吐司基本一样，口感也很好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

全麦面粉 150克

、

水 190克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4克

、

盐 2克

、

糖 2克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好食材。➕450g吐司模具一个✨2g糖用来促进发酵，不能用代糖✨✨水可用牛奶代替✨✨酵母可用普通高活性酵母✨
步骤2/5 点击查看大图
1⃣️所有材料混合一起搅匀。✨普通酵母需温水里化开一起倒入面粉中。耐高糖酵母可直接放入面粉中。⚠️酵母不要与盐和糖直接接触（倒在不同边）。2⃣️揉面：方法1: 手揉（筷子搅匀后，手稍揉搓一会，黏可戴手套）方法2: 厨师机（活面档或2档3分钟3档3分钟，不追求出膜）3⃣️发酵：方法：烤箱38度1小时；或常温2小时；或冰箱冷藏一夜（6–12小时）。4⃣️成型：（1）取出放揉面垫。黏不要紧（可戴手套），可分多次撒少许干粉辅助，分三等份，按压揉圆些，盖保鲜膜松弛十分钟。（若发酵效果可达到图3蜂窝状，不松弛也可）
步骤3/5 点击查看大图
（2）取一块按揉几下，用手按压成长宽条，表面撒少许干粉（防止粘擀面杖），擀成牛舌状，注意擀边角排气（形状不好看没关系）。两边向中间对折后按压，然后从一头卷起。三个面团同样的方法卷好，放进模具。
步骤4/5 点击查看大图
5⃣️二次发酵：发酵至模具九分满。（主看状态，时间为辅助）方法：烤箱40度1小时；或常温2小时左右。（若不够九分满，可延长时间保证发酵）6⃣️烘烤：烤箱中下层上下管170度30分钟。出炉后一定要迅速倒扣取出晾凉。✨温度要根据自家烤箱调整，模具也会影响烘烤效果✨
最后一步点击查看大图
✌️无油无糖免手套膜全麦吐司就做好了！♦️小贴士：不出手套膜做出来也松软有韧性，只是拉丝效果略差些。无糖无油吐司本身就不甜，我常用做三明治胚子，也常干吃。这款加了一半全麦，注重低脂低糖的朋友一定要试试！