生椰北海道吐司
这款生椰吐司从和面开始就很享受,整个制作过程都被淡淡的椰香围绕,配方含水量不大,面包体依然绵软细腻,拉丝Q弹。
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步骤1/4
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除椰子油、盐以外所有材料放入厨师机打至粗膜状态。
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步骤2/4
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加入固态椰子油和盐,打至薄而有弹性的膜,破洞口光滑状。
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步骤3/4
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26-28度环境发酵至2倍大,平均分成6份,收圆,松弛20分钟。松弛好的面团进行第一次擀卷,光滑面朝上,上下擀开,翻面,由上至下轻轻卷起,再次松弛20分钟。松弛好的面团进行第二次擀卷,三个一组放入模具,33度,湿度80%发至模具九分满。
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最后一步
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烤箱预热,上火160度,下火210度,烘烤32分钟。(烘烤8分钟左右时顶部加盖锡纸,防止吐司上色过深)
1、环境和面粉的不同,请预留10克液体,自己掌握调整。
2、椰子粉可以换成奶粉,椰浆换成淡奶油,椰子油换成黄油,但是调整后风味会有改变。
3、出炉记得震模具,震出热气。
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发布于 2022-11-17 · 新疆维吾尔自治区
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