中种吐司
两个250克吐司的配方，用了70%中种面团，分别做了一个原味和一个蔓越莓的。 参与活动: #有奖征集｜爱乐甜送你零卡糖的限定快乐#
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步骤1/19
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制作中种，中种面团所有材料放入，搅拌手揉直至均匀无干粉。
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步骤2/19
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揉好的中种面团。
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步骤3/19
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中种面团室温放置一小时，之后放入冰箱冷藏12小时左右。
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步骤4/19
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从冰箱取出后的中种面团，膨胀到3-4倍大。
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中种内部组织。
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步骤6/19
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打面盆放入主面团里面除了盐和黄油以外的所有材料，中种面团切成小块，放入开启厨师机揉面。
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步骤7/19
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成团以后加入盐，有面筋以后加入黄油块继续揉面。
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步骤8/19
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揉好的面团，面温在26度以下。
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步骤9/19
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切下一小块，拉开有薄手套膜。
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步骤10/19
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面团切成6等分，整形松弛。
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步骤11/19
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松弛好的面团进行排气擀平。
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步骤12/19
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撒入蔓越莓干，单侧向中间折叠，再折叠另一边。
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步骤13/19
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折叠好，并用手掌适当按压平整。
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步骤14/19
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卷好的面团，放入土司盒。
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步骤15/19
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80%湿度，38度温度进行发酵，一小时后的发酵效果。
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步骤16/19
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入炉烘烤，我的烤箱是海氏C40，下管175度，上管160度，烤制32分钟，中途颜色满意的时候盖锡纸。
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步骤17/19
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烤制结束。
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步骤18/19
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蔓越莓吐司侧面形态。
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最后一步
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原味吐司侧面形态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-27 · 广东省
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