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胚芽核桃面包的做法

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胚芽核桃面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面粉(汤种) 10克

、

小麦胚芽粉(汤种) 4克

、

水(汤种) 60克

、

高筋面粉 150克

、

全麦面粉 100克

、

盐 1克

、

酵母粉 4克

、

蜂蜜 30克

、

水 90克

、

安佳黄油 15克

、

碎核桃 60克

、

蛋白 15克

、

小麦胚芽粉 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将全麦粉10g，水60g，小麦胚芽粉4g，混合均匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏，约一个小时后备用。
步骤2/7 点击查看大图
将汤种面糊，高筋面粉150g，全麦面粉100g，盐，酵母粉，蜂蜜水混合。先用慢速搅拌成团，再用中速搅至稍具光滑状的面团。
步骤3/7 点击查看大图
加入安佳黄油用慢速搅入，再用中速搅至延展性的面团。加入碎核桃，用慢速搅匀。
步骤4/7 点击查看大图
面团盖上保鲜膜进行基本发酵，约60-80分钟。将面团分割成四等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约十分钟。
步骤5/7 点击查看大图
整形成长约15cm的橄榄型。
步骤6/7 点击查看大图
刷上蛋白液，在均匀的沾裹小麦胚芽粉。
最后一步点击查看大图
放入已预热的烤箱中，用上火190度，下火160度中下层，烘烤约20分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-25 · 湖南

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