抹茶蔓越莓乳酪面包｜波兰种

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

高筋面粉 380克

、

糖 20克

、

抹茶粉 12克

、

波兰种全部

、

牛奶 260克

、

酵母 5克

、

盐 6克

、

黄油 20克

、

奶酪馅：

、

奶油奶酪 220克

、

糖 10克

、

蔓越莓 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先提前一晚准备波兰种，波兰种的三样原来混合均匀，冷藏发酵12小时以上，也可以常温发酵2-3小时。判断是否发酵好的标准：1.表面有大气泡，像鱼吐泡；2.底部有明显气孔；3.内部组织呈蜂窝状；4.有发酵的气味，类似酒精。
步骤2/14 点击查看大图
我这用了水合法：把除酵母、盐、黄油外的原料混合成团
步骤3/14 点击查看大图
像这种粗糙的团即可，冷藏静置30分钟
步骤4/14 点击查看大图
用最少量的水化开酵母，抹上面团，揉进去
步骤5/14 点击查看大图
把软化的黄油、盐揉进面团，揉至光滑、有薄膜
步骤6/14 点击查看大图
一次发酵30分钟
步骤7/14 点击查看大图
手指蘸面粉，戳洞不回缩，即发酵完成
步骤8/14 点击查看大图
均分为8等份，约110克/个
步骤9/14 点击查看大图
揉圆，松弛15分钟
步骤10/14 点击查看大图
松弛过程中可调制奶酪馅了
步骤11/14 点击查看大图
松弛好的面团压圆，包入适量的乳酪馅
步骤12/14 点击查看大图
二次发酵至轻按面团有回弹，撒粉，割包在等待二发过程中可先预约烤箱了，190度，20分钟
步骤13/14 点击查看大图
上下火190度，烤制20分钟
最后一步点击查看大图
出炉