转换糖浆
做了几年的月饼每年都是自己熬转换糖浆，今年月饼家里人吃完没过瘾还想吃，行，安排。刚好中秋熬糖浆还剩了两个柠檬还能再熬一次。
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步骤1/7
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柠檬2个，刚好可以挤出100克柠檬汁并过滤一下，所有食材合影。
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步骤2/7
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砂锅（或不锈钢锅，不要用铁锅和铝锅）中加入水，再加入糖。
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步骤3/7
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开中火熬开，糖熬化，不要搅拌。开锅加入柠檬汁，转小火慢熬40～60分钟。
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步骤4/7
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10分钟时的颜色。
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步骤5/7
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30分钟时颜色深一点了。
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步骤6/7
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40分钟时已经是枣红色了。我觉得糖浆颜色跟糖有关系有的糖熬一个小时状态都达到正确状态了但颜色还是琥珀色，有的糖熬了40分钟就已经是枣红色，所以糖浆熬的成功与否要看状态。
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最后一步
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熬成这种蜂蜜状态转化糖浆就熬好了。刚开始关火糖浆还是很稀，可以用汤勺舀出来半勺放凉看看是不是想要的状态，稀了就再熬一会儿，稠了就兑100克水再熬一下就好了（这个水的量仅限于这个糖浆的配方量）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-19 · 甘肃
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