酸菜馅滴菜团子

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粗粮细做的一款菜团子酸菜馅儿不放肉也可以很香很香…… 参与活动: #有奖征集|摩其林美味CP创造营#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

中粗玉米面 80克

、

开水 100克

、

黄豆面 50克

、

细玉米面 80克

、

面粉 300克

、

酵母 5克

、

白糖 10克

、

温水 200克

、

荤油 20克

、

馅料

、

大葱 1段

、

酸菜一棵

、

红薯粉条 1把

、

虾皮 1把

、

生抽酱油 3勺

、

老抽 1勺

、

食盐 4克

、

鸡粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中粗玉米面加入开水烫熟拌成面絮，放凉至室温。放凉的玉米面中继续加入黄豆面细玉米面白面加入酵母粉
步骤2/15 点击查看大图
放入10克白糖（促进发酵）加入温水把面粉拌成面絮面絮中加入荤油揉成面团。
步骤3/15 点击查看大图
面团揉光滑温暖处发酵1小时左右。
步骤4/15 点击查看大图
大葱切成葱末。酸菜先片开再切丝最后切碎。
步骤5/15 点击查看大图
炒锅烧热放入荤油化开。下入葱末爆香。酸菜碎入锅翻炒酸菜炒干表面水分炒出酸香味儿关火放凉。
步骤6/15 点击查看大图
泡软的红薯粉条入开水锅中煮2分钟后过冷水。控干水后切碎。粉条碎中加入1小勺食盐 3汤勺生抽 1汤勺老抽搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
拌匀的粉条碎放入酸菜中。加入1把虾皮撒入食盐鸡粉
步骤8/15 点击查看大图
搅拌至馅料与调料完全融合。
步骤9/15 点击查看大图
发酵好的面团取出揉面排气。面团再次揉光滑搓成长条切成大小均匀的面剂子。面剂子按扁擀成中间稍厚的面皮。
步骤10/15 点击查看大图
面皮盛入调好的馅料。用包包子的手法包住馅料。收口向下团成圆形。
步骤11/15 点击查看大图
做好的菜团子生胚要再次发酵20分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
蒸锅水烧开摆入经过2次发酵的菜团子生胚。大火烧至上汽蒸25分钟。
步骤13/15 点击查看大图
关火后再焖8分钟即可开锅。
步骤14/15 点击查看大图
平底锅烧热刷油摆入蒸好的菜团子中火煎至两面金黄微焦即可出锅。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

中粗玉米面先用开水烫熟再加入其他面粉和面。加入黄豆面是为了增香。温水的量要根据自家面粉的吸水性适量添加，揉好的面团要偏软些。酸菜要用荤油提前炒过才会更香。没有荤油可以用少许肥肉馅炒，味道更好。菜团子蒸好后可以直接吃。上平底锅煎过后外皮的口感更丰富颜值也更高。

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发布于 2022-10-15 · 北京

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