【日式牛乳面包】｜超软萌的小面包

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今天来一款超软萌的日式牛乳面包，面团含有奶粉，面包表面也沾满了奶粉，奶香味超浓郁。大烤箱同时烤两盘，家用烤箱的话建议减半操作。

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1小时以上 | 配菜(中级)

1:1汤种材料：

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高筋面粉 40克

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开水 40克

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夹心材料：

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奶油奶酪 250克

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糖粉 40克

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花生碎 70克

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面团材料：

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高筋面粉 460克

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汤种 75克

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细砂糖 65克

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全蛋液 100克

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奶粉 30克

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牛奶 225克

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鲜酵母 15克

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盐 8克

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黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
配方中用的是面粉：水=1:1的汤种，先把40克高筋面粉与40克的开水搅拌均匀，放凉使用或者冷藏之后使用。
步骤2/15 点击查看大图
主面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也一并加入揉面。
步骤3/15 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包可以不用揉到那么薄的手套膜。揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4/15 点击查看大图
面团在一发的时候制作夹心馅料，软化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀，再加入花生碎全部拌均匀（花生是提前烤熟的，再弄碎一些就可以，烤花生的时间温度之前的配方里都有）。做好之后放入裱花袋备用，如果天气比较热的可以放冰箱冷藏。
步骤5/15 点击查看大图
面团发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。我同时做两盘是16个，如果家用小烤箱的请减半操作。
步骤6/15 点击查看大图
松弛好之后取一块面团，轻拍按扁，可以大概擀成圆片。
步骤7/15 点击查看大图
放上做好的奶酪花生馅，收口捏紧。
步骤8/15 点击查看大图
用双手轻轻辅助收圆。
步骤9/15 点击查看大图
把面团表面喷点水，沾上奶粉。
步骤10/15 点击查看大图
在温度32-35度，湿度80%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。发酵过程中注意观察状态，发到大概1.5倍大，面团轻盈有弹性，手指轻按面团会缓慢回弹.
步骤11/15 点击查看大图
发酵好之后把面包表面盖上高温油布，再压一个烤盘在油布上面。放入充分预热好的烤箱，我用的是海氏SP50，上火185，下火165，烘烤13分钟。时间温度根据各家烤箱实际的调节！
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出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
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馋嘴的小土匪马上伸手过来了~
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面团含有奶粉，表面也沾有奶粉，奶香味特别浓郁。
最后一步点击查看大图
我特别喜欢这个馅料~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差别。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-11 · 广东省

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