伯爵红茶蛋糕卷

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咬上一口松软带着红茶香味的蛋糕胚，再加上丝滑蓬松的奶油，在你的舌尖萦绕久久不能散去~这款颜值与口感并存的“伯爵红茶奶酪蛋糕卷”作为下午茶是一种不错的选择哦！让我们一起做起来吧~

食材清单加入采购清单

伯爵红茶茶包 2个

、

牛奶 70g

、

色拉油 40g

、

细糖 50g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 70g

、

柠檬汁 2g

、

辅料

、

奶油奶酪 200g

、

细糖 20g

、

海盐 1g

、

朗姆酒少量

、

淡奶油 60g

、

焦糖饼干少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
煮奶茶：将牛奶放奶锅小火加热后放入1个茶包，继续加热约1分钟后盖好焖3分钟，滤出奶茶，冷却备用。
步骤2/13 点击查看大图
制作蛋黄糊：取60g奶茶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
步骤3/13 点击查看大图
筛入面粉，翻拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将4个蛋黄加入，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
将1个茶包的茶末加入面糊中，拌匀后盖好备用。
步骤6/13 点击查看大图
打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入40g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
步骤7/13 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。
步骤8/13 点击查看大图
将拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟，最后3分钟可开启热风使表面干燥一些。
步骤10/13 点击查看大图
烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，表面虚盖一张油纸防吹干。
步骤11/13 点击查看大图
制作奶酪霜：奶油奶酪提前软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。
步骤12/13 点击查看大图
卷制：台面放油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶酪霜，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，用油纸包好放冰箱冷藏30分钟。
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蛋糕卷的表面挤上剩余的奶酪霜，表面用焦糖饼干装饰一下即可。

小贴士

1、煮奶茶时煮至奶锅周边微微冒泡就可以了，留意不要煮沸，牛奶煮沸的话，很容易溢出奶锅。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、伯爵红茶是西方很受欢迎的一种茶，它比传统红茶的风味更丰富，而这款用伯爵红茶来制作蛋糕卷，蛋糕体茶香浓郁，搭配醇厚的奶酪馅，每一口都回味无穷，非常好吃~

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发布于 2022-10-10 · 香港

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