火爆蛋糕店的【金枕蛋糕】✔️轻松在家自制

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金枕蛋糕一直是外面烘焙店的爆款，小朋友都特别喜欢吃。它的口感比海绵蛋糕要柔软，比戚风蛋糕要绵密，今天咱们一起在家自制这款蛋糕。配方是两个450克吐司盒模具的量，做一个的请减半操作。时间温度仅供参考，如果你的烤箱下火比较弱的，可以调节温度，再适当加点时间，烤箱密封性太强的也可以在烤箱门夹一根牙签以利于排湿。

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋黄糊部分（2个蛋糕的量）

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蛋黄 160克

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玉米油 80克

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牛奶 120克

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低筋面粉 185克

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玉米淀粉 30克

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泡打粉 2克

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盐 2克

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蛋白部分（2个蛋糕的量）;

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蛋白 305克

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细砂糖 125克

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玉米淀粉 18克

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柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，称好重量。盛蛋白的碗必须无油无水。
步骤2/21 点击查看大图
把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步是乳化的作用，一定要做好。
步骤3/21 点击查看大图
把过筛好的面粉（这里说的面粉就是低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉）加入到搅拌好的油水混合物里。大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。这个拌好的状态会比戚风蛋糕的要稍微干一些，这个是正常的，不要自己加牛奶。
步骤4/21 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完。因为我做的是两个450克吐司盒的金枕蛋糕，如果你只做一个的，那么蛋黄可以一次性加进去。全部拌均匀，这个蛋黄糊做好之后会比普通戚风蛋糕糊要浓稠一些的哈！
步骤5/21 点击查看大图
这时记得先190-200度预热烤箱。准备打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋。我做两个糖的量有点多，所以糖我是分次加入的。蛋白打发到鱼眼泡状态，此时加入其中的1/3细砂糖。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白会滴落。这个时候加入另外的1/3细砂糖，然后继续搅打。
步骤7/21 点击查看大图
蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有大的弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。
步骤8/21 点击查看大图
糖搅打均匀，蛋白很细腻，加入玉米淀粉。
步骤9/21 点击查看大图
蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的小尖角。打发蛋白建议用低速-高速-低速，搅打的时间跟个人用的打蛋器功率也有关系。
步骤10/21 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，这个1/3就是一个大概的量，不用精确。翻拌均匀之后可以再取一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，再度翻拌均匀，这是因为这个蛋黄糊比普通戚风蛋黄糊要浓稠。
步骤11/21 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
步骤12/21 点击查看大图
做好的蛋糕糊放一旁备用。
步骤13/21 点击查看大图
用的是450克的吐司盒，吐司盒底部不是有三个孔嘛，就把底部垫上油纸。
步骤14/21 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
步骤15/21 点击查看大图
在面糊的中间挤上一条软化好的黄油，撒上杏仁片。
步骤16/21 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火155度，下火165度，时间设定45分钟。烘烤15分钟之后，把上火调到165，下火调到150，继续烘烤完最后的30分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤17/21 点击查看大图
闻到蛋糕香啦~
步骤18/21 点击查看大图
出炉之后轻震模具，震出热气，然后侧着稍微放凉。不用放到完全凉透，我是放30分钟就脱模出来。
步骤19/21 点击查看大图
小土匪迫不及待就伸手掰来吃了。
步骤20/21 点击查看大图
口感一级棒，比戚风蛋糕要绵密，比海绵蛋糕要柔软。如果你家烤箱下火比较弱的可以调节温度，然后加点时间。烤箱密封性太强的可以在烤箱门夹一根牙签以利于排湿。
最后一步点击查看大图
不管是低糖的，还是普通黑面的，还是金波，都可以做，我这个是热切的，要是放到完全冷却还会更好看。

小贴士

打发蛋白时细砂糖分三次加入打发，蛋白会比较容易稳定。也可以一次性倒进去打发，但是对于初学的新手就不建议。每个人烤箱的温度不同，时间温度仅供参考，如果烤箱密封性太强的，可以在烤箱门夹一根牙签，以利于排湿。配方中是两个蛋糕的量，做一个的配方减半操作。

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发布于 2022-10-07 · 广东省

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