提拉米苏
做【提拉米苏】没啥难度,不需要什么技巧,就是步骤比较繁琐,需要点耐心。很多小仙女都喜欢吃提拉米苏,可能因为它的暗语是“记住我,带我走”…… ♥(。→v←。)♥
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步骤1/26
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准备食材
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步骤2/26
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首先做两盘手指饼干。将蛋清和蛋黄分别放入无水无油的容器中。
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步骤3/26
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蛋黄中加入30g细砂糖。
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步骤4/26
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搅拌至糖融化
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步骤5/26
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将30g细砂糖分3次加入蛋清中
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步骤6/26
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打到干性发泡,蛋白霜变得硬挺,有直立的小尖角。
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步骤7/26
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将蛋黄倒入蛋白霜中,抄底翻拌均匀。
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步骤8/26
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筛入60g低筋面粉,抄底翻拌均匀。
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步骤9/26
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面糊稠厚,有点粗糙不要紧,看不见干粉就行。不要过度搅拌,避免消泡。
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步骤10/26
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将面糊装入裱花袋,挤在烤盘上。
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步骤11/26
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放入预热好的烤箱中下层,180度烤12~15分钟。
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步骤12/26
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上色即可取出。
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步骤13/26
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现在开始做奶酪蛋糕糊。4个蛋黄中加入40g细砂糖,搅拌均匀。
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步骤14/26
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再加入5g咖啡酒,搅拌均匀。
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步骤15/26
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倒入奶锅中,小火加热至浓稠,要不停搅拌避免糊底。
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步骤16/26
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将马斯卡彭倒入大碗中,搅拌顺滑。
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步骤17/26
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加入刚才煮好的蛋黄酱
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步骤18/26
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翻拌均匀
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步骤19/26
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另取一个碗,倒入300g淡奶油➕20g细砂糖。
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步骤20/26
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打至6~7分发
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步骤21/26
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将打发的淡奶油加入奶酪糊中
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步骤22/26
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翻拌均匀
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步骤23/26
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手指饼干在咖啡酒中蘸一下取出,铺在6寸古早蛋糕模具底部,挤上一层奶酪蛋糕糊,再铺手指饼干,再挤奶酪糊,依次重复。一共铺3层手指饼干,三层奶酪糊。
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步骤24/26
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放入冰箱冷藏6小时以上。
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步骤25/26
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将冷藏凝固的提拉米苏取出,表面撒上可可粉。
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最后一步
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成品图~
1.不想做手指饼干,可以买市售的手指饼干或者马利饼。那就略过手指饼干部分,直接从蛋糕糊部分看起。
2.蘸手指饼干,蘸一下立即取出。因为手指饼干吸水性特别强,泡几秒钟就融化了,取不出来了。
3.不喜欢咖啡酒的酒味重,可以在咖啡酒里兑点水。没有咖啡酒也可以自调咖啡液。
方法一:3包速溶咖啡+100ml热水+10ml朗姆酒。
方法二:冻干咖啡粉2g+75g热水+10g糖+20g朗姆酒。
方法三:黑咖啡粉4g+50g热水+10g朗姆酒。
方法四:现磨浓缩咖啡40ml+50ml热水+10g糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-02
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