擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)
每次去湘菜馆必点的下饭菜,在家也能轻松复刻,切记茄子不要蒸,蒸出来的水汽太多,要用干煎或烤的办法,酱汁的配比也很关键,配方快收藏吧! 参与活动: #菜谱征集|时令蔬菜最养人#
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步骤1/5
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紫长茄切成三段或四段;湖南螺丝椒3个切成2断,用刀拍一下,扁平状更容易煎;皮蛋1个,大蒜4瓣,用刀拍一下。
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步骤2/5
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锅中倒少量的油,下入茄子段干煎,茄子要勤翻面,煎至茄子内部成透明色,用铲子压茄子能出水的程度,表皮会煎出虎皮状,如果有煎成焦黑的、撕去该部分的皮即可,煎好后放在擂钵里备用。
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步骤3/5
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煎茄子的锅不用洗,接着煎螺丝椒,加入少许盐,把螺丝椒煎出虎皮状、煎好后放在擂钵中。
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步骤4/5
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放入皮蛋和蒜,再加入两勺生抽,一勺陈醋,一勺蚝油,一勺芝麻油,半茶匙鸡精。
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最后一步
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捣碎即可开吃。
太下饭啦,注意茄子不要蒸,用煎的办法更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-27 · 广东省
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