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泡芙（9个细节对比）

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酥皮：黄油40g、细砂糖45g、盐1g、低筋面粉50g 泡芙体：水62.5g、牛奶62.5g、黄油62.5g、细砂糖2.5g、盐2g、低筋面粉75g、全蛋125g（常温）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黄油 40克

、

细砂糖 45克

、

盐 1克

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 62.5毫升

、

水 62.5克

、

牛奶 112g

、

黄油 62.5克

、

盐 2g

、

白砂糖 2.5克

、

低粉 75克

、

鸡蛋 125g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备酥皮材料，黄油融化，再放低筋面粉、盐、细砂糖，搅拌、碾压
步骤2/6 点击查看大图
碾压成团、擀成一个薄薄的皮，大概2-3mm厚度，用工具压出圆形
步骤3/6 点击查看大图
制作泡芙体，低温融化黄油，等黄油彻底融化，再转大火。等沸腾，离火。转移桌面操作，立马加入低筋面粉搅拌。再用小火炒90s左右
步骤4/6 点击查看大图
等降温60度，少量多次加入鸡蛋，提起面糊是飘带状、4-5cm不滑落、没有锯齿
步骤5/6 点击查看大图
垂直挤泡芙，高度大概1cm
最后一步点击查看大图
高温定型方法，上下火190度，15分钟；转175度，10分钟；最后焖5分钟

小贴士

细节

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-18 · 广东省

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