可可麻薯软欧，糯叽叽会拉丝，简单零失败

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糯叽叽会拉丝，简单零失败

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138克
73克
326克

2501
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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1小时以上

面团

、

高筋粉 170克

、

全麦粉 30克

、

可可粉 10克

、

牛奶 120克

、

全蛋液 45克

、

细砂糖 20克

、

酵母粉 3克

、

黄油 30克

、

法式老面 60克

、

内馅

、

巧克力豆 60克

、

蔓越莓干 20克

、

坚果碎 40克

、

麻薯

、

水磨糯米粉 70克

、

玉米淀粉 10克

、

细砂糖 20克

、

牛奶 150克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将麻薯馅除了黄油以外的所有食材放入容器里，混合均匀。
步骤2/15 点击查看大图
过筛后倒入盘中，包上保鲜膜，扎几个透气洞，隔水蒸20分钟左右。
步骤3/15 点击查看大图
完全熟透，出锅后趁热放入黄油。
步骤4/15 点击查看大图
揉成光滑的麻薯团，用保鲜膜包好，放在一旁凉冷备用。
步骤5/15 点击查看大图
接着来揉面，高筋粉、全麦粉、可可粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、酵母粉、法式老面放入和面缸。
步骤6/15 点击查看大图
把面团搅打至光滑有弹行，能扯出粗膜。
步骤7/15 点击查看大图
放入提前软化好的黄油。继续搅打到面团能扯出坚实的薄膜。
步骤8/15 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放在28度左右的环境里发酵至2倍大。
步骤9/15 点击查看大图
面团放在揉面板上轻拍排气。分割成4份，滚圆，松弛15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
小面团擀开，翻面后，先铺40克麻薯，再撒上巧克力豆、蔓越莓干、坚果碎。
步骤11/15 点击查看大图
自上而下卷起，收口压在底部。
步骤12/15 点击查看大图
整形好的面团摆入烤盘里，在35度左右的环境里发酵至1.5倍大.
步骤13/15 点击查看大图
表面撒一层干粉，并割出花纹。
步骤14/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火180度，中下层烘烤18分钟，出炉后放在晾网上降温，冷透以后即可食用。
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成品

小贴士

1 麻薯馅的配方来自“小厨娘卷卷”，剩余的麻薯馅可以用保鲜膜包好，冷冻保存。 2 法式老面能增加面包的风味，提升面团的爆发力，没有的话可以不放。其制作方法为： 100克T55面粉、70克水、1克盐、1克酵母粉放入和面缸，搅打5分钟。先在室温里发酵1小时，接着放入冰箱冷藏发酵至少12小时。法式老面在冷藏状态下，可以储存3天左右。

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发布于 2022-08-30 · 广西

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