广式月饼-蔓越莓椰蓉月饼

浏览 10.6万 · 收藏 1621 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

100%的原汁椰蓉，才能做出这款椰香浓郁味道纯正的奶香椰蓉月饼，椰丝的香甜中，加入酸甜的蔓越莓干，层次丰富的口感一口难忘。参与活动: #上传健康吃蛋日记赢圣迪乐丰厚大奖#

食材清单加入采购清单

蔓越莓椰蓉馅如下

、

椰蓉 180克

、

黄油 100克

、

糖 40克

、

全蛋 80克

、

奶油 60克

、

熟糯米粉 60克

、

蔓越莓 75克

、

饼皮如下

、

中筋面粉 160克

、

转化糖浆 110克

、

花生油 40克

、

枧水 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把黄油，奶油，糖倒入，放入微波炉叮4-5分钟。(我这个是四份的量)，当然大家也可以隔水加热。
步骤2/12 点击查看大图
糖融化后，倒入搅拌缸。
步骤3/12 点击查看大图
倒入椰丝，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
放入鸡蛋，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
糯米粉我没用炒的方法，直接微波炉叮2分钟，翻动一下再叮2分钟。量少自己斟酌一下叮的时间。适当可以多放20-30克糯米粉，底部会结皮。搅拌均匀。也可以自己炒制，也可以买熟的糯米粉，大家选择自己的操作方式就好。
步骤6/12 点击查看大图
倒入蔓越莓，搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
蔓越莓馅心分团，滚圆，完成后可以冷藏一会，方便后期包制。饼皮，倒入花生油，转化糖浆，枧水，搅拌至充分乳化，然后倒入中筋面粉混合均匀，出缸醒1-2.5小时。最好醒2小时以上。配方图是50克月饼馅心，皮18克，馅心32克。
步骤8/12 点击查看大图
手掌先按下一下面团，变成薄片，然后用右手虎口拢起皮。
步骤9/12 点击查看大图
慢慢向上向中间收拢,揉圆。表面轻轻沾一点面粉防粘。这种方法可以有效减少面团囤积。皮4馅6比较常见，如果手法得当，可以皮3馅心7。
步骤10/12 点击查看大图
操作好，以后压模，月饼暴露空气中时间长，可以适量表面喷水！这个配方已经用了8年有余，所以绝对不会出现歇脚等事故状况。
步骤11/12 点击查看大图
上火175，下火165度。烤5分钟定型，拿出刷第一次蛋液，再放入烘烤10分钟，拿出来刷第二次蛋液，最后放入烘烤10分钟即可出炉，为何这种操作方法，可以有效防止开裂。
最后一步点击查看大图
出炉。等回油2天左右！