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广式月饼的做法

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广式月饼

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广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。我做的是15个，50g一个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

花生油 30克

、

碱水 4g

、

转化糖浆 110克

、

中粉 160g

、

蛋黄 2个

、

玉米油适量

、

手粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把油，碱水，糖浆混合搅拌均匀，加入过筛的低粉，用刮刀拌至有阻力，然后用手再拌匀，切记不能揉面团，稍微拌至均匀就可以用保鲜膜包纸静止2小时。
步骤2/8 点击查看大图
50g一个，皮20g，馅儿30g分好，用保鲜膜封住以免水分流失
步骤3/8 点击查看大图
如果做蛋黄的，用蛋黄➕馅儿，总共30g（如果蛋黄11g那么馅儿就是19g）
步骤4/8 点击查看大图
包好的蛋黄馅儿
步骤5/8 点击查看大图
饼皮摊开，中间厚四周薄，包裹馅料进行收口
步骤6/8 点击查看大图
沾手粉（不易过多）用50g的模具按压，底面压平就提起模具月饼自动脱落。
步骤7/8 点击查看大图
所有月饼压制好后，用喷雾喷洒雾水，遇高温可以快速变硬。上下火160五分钟，取出刷少许蛋黄液，再烤制10分钟，取出再刷少许蛋黄液烤制五分钟，出炉。
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密封保存

小贴士

1.蛋黄提前处理，用玉米油提前泡一晚上，入炉前喷高度白酒去腥，出去放凉待用。 2.月饼刷两次蛋黄，轻轻扫一下就好 3.想要回油快，密封保存之前喷点雾水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-22

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