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巧克力椰蓉月饼

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冰糖雪梨美食记

又到了一年一度的月饼季节，今天分享一款一直以来都备受好评，回购率很高的巧克力椰蓉月饼，细腻绵软的外皮搭配松软清甜的椰蓉内馅，即使你不是一个巧克力爱好者，甚至你是一个很怕甜的宝宝，都可以接受这款月饼，让你爱不释手，回味无穷 我今天用的是65克月饼模具，皮和馅料都是29.3克一个，皮和馅料的比例是1：1 ，这个配方量正好做7块60克月饼，60克月饼我用65克模具的原因是，这样做出来的月饼没有那么的厚 不要再来问我这个不加行不行，那个不加行不行，能不能替换，为什么要加这个？诸如此类问题，你要问我，我肯定说不行哈 每个配方都是经过无数次改良调试出来的，每一个材料的加入都是有自己的作用的，否则为什么要加呢？比如有的宝宝问我椰蓉可不可以不加，那我想说，你可不可以不做这个？或者换个产品做呢？ 比如我教你做豆沙包，你问我豆沙可不可以不加？那你为什么要做豆沙包呢？为什么不做菜包馅饼呢？或者干脆做馒头？何必非要做豆沙包还把豆沙去掉？ 但如果你就是不想用，或者执意替换其他东西，做出来口味不对不好吃，只要你不抱怨难吃，我怎么都行 哈
食材清单 加入采购清单
1小时以上
饼皮部分：
、
月饼转化糖浆 61克
、
玉米油 28克
、
枧水 3克
、
黑巧克力 20克
、
可可粉 5克
、
中筋面粉 95克
、
内馅原料：
、
奶油奶酪 30克
、
椰蓉 60克
、
鸡蛋 1个
、
黄油 8克
、
牛奶或者椰浆 40毫升
、
砂糖 13克
、
炼乳 5克
、
奶粉 30克
烹饪步骤
小贴士

月饼18问： 月饼出炉后会塌陷？1，月饼馅儿含糖量太多，2，烘烤时间太长，3，馅儿料中水分过多，4，月饼皮馅儿软硬不一致 月饼保鲜期不长？1，月饼馅儿料原材料不足，包括糖和油，2，月饼皮的糖浆和油量不足，3，月饼烘烤时间不足。4，月饼没有完全冷却就马上包装，5，包装时没有带手套 月饼出炉后表面开裂，1，月饼皮太硬，2，烤炉炉火太猛，3，烘烤时间太长 月饼出炉后收腰，1，月饼没有完全烤熟，2，馅料中糖油量不足 月饼出炉后底部比较光滑的原因？月饼皮碱水用量太少。月饼出炉后底部孔洞较大的原因？月饼皮碱水用量太多 月饼皮太软或者太硬对最后成型月饼的影响？月饼皮的软硬程度，必须要和馅料的软硬程度达到一致，皮太软容易出现粘模具，皮太硬，烤出来的月饼容易发生脱皮现象，发干，并且不容易回油 月饼皮做好后为什么要醒制？月饼皮搓好后会很粘手，因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分、油分，所以要醒制让它们充分融合到一起 月饼皮在操作中容易渗油的原因？油和糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油 月饼进炉前喷水的作用？月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到一致，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除 月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？月饼刷蛋液不可太多，均匀即可。可以在蛋液里适当加一些色拉油或者奶油，以增加月饼表面颜色的亮度 烤好的月饼什么时候包装最好？最好等月饼彻底冷却后才进行包装。如果月饼温度高，就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉 咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就会发霉 月饼烤熟后出现皮馅分离的现象？关键是馅儿中的泄油现象或者水分不足，皮和馅儿的软硬要一致，最主要是皮不要太硬 制作广式月饼容易泻脚的原因，一，馅儿太软或者馅儿的配方不合理，二、月饼皮太软，三、烘烤温度太低 广式月饼皮馅儿最佳比例是2 : 8，3 : 7，4 : 6 使用隔年糖浆比当年糖浆好的原因？隔年糖浆转化的比当年的糖浆转化的好 月饼回油比较慢？一，煮糖浆时炉火过猛，二，糖浆的水分太少，三，柠檬酸过多，四，糖浆反砂 月饼出炉后底部比较光滑的原因月饼皮碱水用量太少。月饼出炉后底部孔洞较大的原因月饼皮碱水用量太多

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-12 · 辽宁省

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