全麦咸蛋黄肉松月饼

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这是一款相对健康的月饼，内馅也没那么甜腻，也许是你喜欢的哦～配方为12个75克月饼量参与活动: #上传健康吃蛋日记赢圣迪乐丰厚大奖#

食材清单加入采购清单

⭕️咸蛋黄肉松馅（比配方量掠略多一点）

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咸蛋黄 150克

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原味肉松 100克

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沙拉酱 75克

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莲蓉或豆沙（低糖） 265克

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⭕️饼皮

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转化糖浆 128克

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枧水 4克

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花生油 44克

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全麦粉（顶焙高纤全麦） 20克

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中粉 177（不同品牌粉吸水性不同需微调）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、将咸蛋黄略烤一下，不要过分出油，将其碾碎 2、肉松+蛋黄+沙拉酱拌匀 3、咸蛋黄肉松馅分团搓成球即可
步骤2/8 点击查看大图
4、莲蓉分团揉圆 5、莲蓉馅压扁包裹住咸蛋黄肉松馅，揉圆❗️75克内馅（莲蓉馅22克肉松馅23克） 50克内馅（莲蓉馅15克肉松馅15克）
步骤3/8 点击查看大图
⭕️ 步骤：1⃣、打蛋盆内放入转化糖浆+枧水+花生油，充分乳化。.2⃣、预留一小部分中粉，过筛全麦粉和中粉至打蛋盆，充分拌匀，若偏湿则少量多次过筛中粉拌匀，至面团手感为耳垂状且不粘手不粘盆不粘刮刀，密封放置阴凉处静置1个半小时。干裂则包馅会爆开，烘烤开裂且饼皮会有裂纹湿粘则面团瘫软，容易粘连模具，烘烤易变形
步骤4/8 点击查看大图
3⃣、将醒好的面团分割成30克/个，每一个在手心里抓捏几下使面团更光滑（这样饼皮更紧致），捏几下后的手法操作为：揉圆-压扁-包馅-滚圆-放于玉米淀粉中轻滚一下-拍干净浮粉-使其形成哑光的面团-搓成圆柱形，入膜具
步骤5/8 点击查看大图
4⃣、逐个压模，一手扶住模具，另一只手按压3-5下，力道均衡，不能太轻或太重.5⃣、压模时预热烤箱，全部压好后，喷水
步骤6/8 点击查看大图
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤海氏三代C40倒数第二层定型:下165 上165 15分钟（可取出刷蛋液或不刷）熟成:下150 上150 15分钟（此为75克12个量的时间）加量要加时，皮湿馅湿要加时不要一次性烘烤过多中间要有间距底部往上侧面微黄表皮金黄则为烘烤完成
步骤7/8 点击查看大图
7⃣、月饼冷却后，戴手套（避免霉变）将月饼装盒或装袋，密封好放置于阴凉处等待回油，回油之后的月饼会油光发亮
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是好吃不甜腻的月饼呀！