【沙姜焗猪利】

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广东地区称猪舌为猪利，图个吉利的意头，也有别称为“招财、口条”（口条在台湾省有口头表达之意）。猪利口感相当脆爽，最适合爆炒生焗。许多猪杂粥店，也有铁板烧的做法，滋味甚美。在这些吃法中，我最中意“焗”，这种做法最能保留原有滋味，烹煮出来的肉嫩且香气浓。是以猪舌先腌后入锅，高温快焗。猛猛地激发出味道，食材迅速收缩，脆感更甚以往。猪舌搭配沙姜是经典的吃法，从食物美味方面来看，沙姜的辛辣味要比生姜低，故而不容易抢夺食材本味。站在医学角度，有多本医书阐述过其暖腹、消食、缓湿寒的作用。如《本草汇言》中有“治消停食不化，一切寒中诸证”等说法。沙姜与猪利同焗，提鲜增香效果极佳，风味更甚，难怪经典！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

猪舌腌制：猪舌 300g

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沙姜碎 10g

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柱侯酱 10g

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黄豆酱 25g

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生抽 10g

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食盐 2g

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玉米淀粉 5g

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花生油 15g

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配菜：沙姜碎 50g

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红洋葱 1个（约200g）

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蒜瓣 50g

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料酒 25g

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青椒块 30g

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红椒块 30g

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香菜段 2棵

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
青红椒切块，红洋葱切大块，沙姜洗净不用去皮，剁碎；猪舌洗净切薄
步骤2/5 点击查看大图
将切好的猪舌盛入大碗中，加入盐、生抽、柱侯酱、黄豆酱、沙姜碎、玉米淀粉抓拌均匀，最后加入花生油抓拌均匀锁水锁味，腌制15分钟
步骤3/5 点击查看大图
烧热砂锅，倒油，下入红洋葱块和蒜瓣炒香，加入一半沙姜碎翻炒均匀
步骤4/5 点击查看大图
迅速摆上腌制好的猪舌，再均匀铺上剩下的沙姜碎，盖上锅盖，沿着锅盖边上淋上一圈料酒，中小火焖3分钟
最后一步点击查看大图
开盖，加入青红椒块、香菜段拌匀即可开吃

小贴士

1.猪舌在清洗的时候用小刀刮干净表面的粘液，用流动清水多清洗几遍 2.没有柱侯酱可以用蚝油代替，因为黄豆酱盐分比较重，所以这里盐没有加多少，喜欢重口的小伙伴可以根据自己的口味做调整 3.喜欢辣味重的可以将青红椒换成小米椒和青线椒哦

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发布于 2022-07-25

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