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烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)

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馒头是很多人经常吃的一种主食,也是小麦食品里面最常见的,大家也经常自己在家做馒头,那么馒头要怎么做才好吃呢? 馒头的做法有很多种,比如手工白面馒头,奶香小馒头,刀切馒头,杂粮馒头等,今天就来跟大家分享一道农村老一辈才会做的烫面馒头,和其他馒头的不同之处就是和面的时候用到了开水烫面,这样做出来的馒头出锅后香甜松软,比普通的冷水和面的馒头要软一些,非常好吃;另外,烫面馒头揉面的时候也比较好揉,可以多揉一会儿,这样做出来外观也更光滑,水光肌一样光亮好看。 做烫面馒头用了A、B两种面团的方法,这样是为了既有烫面的口感也不影响酵母发酵,也就是用全部面粉中的大部分面粉来做烫面团,烫面能让面团失去筋性,让它拥有软和的口感;一小部分面粉来做发面团,拥有蓬松暄软的口感,两者相结合,就能做出完美的烫面馒头。烫面做出来的馒头会更加软和一些,放凉了也不硬,重点是烫面的方法很简单,不用发酵整个面团,只需要发酵一次,就算是新手也能操作,而且做出来的馒头个个蓬松暄软,白白胖胖的,比买的还好吃。 下面就一起来看看烫面馒头是如何制作的吧。
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19克
64克
378克


1903
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重~
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

☆面粉用普通的中筋面粉就可以,酵母用高活性干酵母(如果想吃甜的馒头就要加糖,就要用耐高糖酵母,普通酵母遇到糖会失去活性),面粉和酵母比例一般是100:1,面粉和水的比例一般是2:1;用牛奶代替水做出来的馒头会更白。 ☆烫面A和发面B这两个面团一定要充分揉均匀,混合在一起,只有完全混合均匀,把面团揉透彻了,后面做出来的馒头才能是白白胖胖,组织细腻,蓬松暄软的。 ☆如果没有耐心揉光滑的馒头,可以把面团搓成长条后,直接用刀切成大小一样的刀切馒头也是不错的。 ☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上(一般不锈钢蒸锅盖子上可能会产生水滴,用玻璃盖水滴会沿着盖子流到边缘就很好解决这一问题),也可以用竹蒸笼,密封性比较好。 ☆蒸馒头的时间,根据馒头做的大就蒸15分钟,小馒头就蒸12分钟,蒸的时间不能太久,否则馒头会发黄,蒸好后焖5分钟再出锅不能省。 ☆如果一次做的馒头比较多吃不完,可以冷却后用保鲜袋装起来冰箱冷冻保存,这样放一个月都没问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-07-16

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