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戗面馒头(蓬松柔软,层次分明)

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说到做馒头,大家可能想到的就是比较简单,就是面粉加酵母揉光发酵,排气滚圆,上锅蒸就OK了。不过,这是最基础最普通的馒头做法。而今天我们要做的可不是普通的馒头,而是蓬松暄软的戗面大馒头,层次分明,越嚼越香。 戗面馒头和普通馒头最大的区别在于有层次、有嚼劲。外形上,戗面馒头表皮光滑洁白;内部组织上,扎实,无明显气孔,可以一层一层地揭开;口感上,有嚼劲,面香味十足。 戗面馒头和普通馒头做法也不同。戗面馒头揉面的时候需要加入干面粉来增加劲道的口感,成品同样宣软,但是更加绵密、有层次,面粉加得多的情况下,能做出洋葱剥皮的既视感,家中的老年人都习惯于吃这种戗面馒头。 下面就一起来看看是如何制作的吧。
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19克
64克
378克


1903
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重~
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

☆面粉用普通的中筋面粉就可以,酵母用高活性干酵母,面粉和酵母比例一般是100:1,面粉和水的比例一般是2:1,揉的面团要稍微干一点,加水的量要根据面粉吸水程度不同而定(水多了就加点干粉,太干了就加点水),最终揉成不粘手的面团就可以。 ☆和面时酵母中加入一点白糖,能有效的促进酵母的发酵;面团一定醒发到位,而且需要二次醒发,二次醒发的时间10-15分钟就可以,时间久了内部会形成蜂窝,层次就会消失。 ☆揉面的时候加5g猪油,可以使做出来的馒头表面光滑组织松软,如果没有猪油也可以用玉米油,或者不加。 ☆戗的干面粉不能太多,不然口感会偏硬,馒头也发不起来,一般1斤面粉需要用100克干粉来戗面,戗面戗的不好容易导致面不发或者揉不细腻光滑。 ☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上(一般不锈钢蒸锅盖子上可能会产生水滴,用玻璃盖水滴会沿着盖子流到边缘就很好解决这一问题),所以最好是用竹蒸笼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-07-13

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