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戗面馒头(蓬松柔软,层次分明)(2/12)
准备酵母水。盆中放250克【温水】(不能超过35度,夏天直接用冷水),加5克【白糖】,5克【酵母】,搅拌融化。
和面。往【酵母水】中加入500克【面粉】,用筷子搅拌成絮状。 加5克【猪油】(可选),将面絮揉成光滑的面团(面团稍微偏硬一点,但不能太软)。
发面。盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大(大概40分钟,冬天的话需要1个多小时,可以放在有热水的蒸笼里发酵)
揉面排气。将醒发好的面团拿到揉面垫上(垫上先撒点干面粉防粘),搓揉一会儿排气(揉2-3分钟)。 最后揉圆。
戗面。①用擀面杖擀成长方形面饼(不用太薄)。②在面饼上均匀地撒上干面粉。③然后两边1/3处向中间折叠起来。④用擀面杖先压一下,然后继续擀成面饼。 重复①-④步骤5~6次,这就是戗面。
戗面完成后,将面团擀成大薄片,撒上一层干面粉,从一边卷起来(稍微卷紧实一些),然后用刀切成大小均等的面剂子。
揉馒头。将面剂子由外向内折叠按压揉圆(大概要20多下),最后搓圆搓高,整理成馒头的样子。 (搓高一些是让馒头有足够的支撑力,蒸熟了不会塌) (末尾有动态图教学↓↓↓)。
二次醒面。馒头全部做好后,放入蒸屉里面二次醒发10-15分钟。 (醒发好的面团拿起来是轻飘飘的,按压会回弹)
水烧开后上锅蒸,用^中火蒸15分钟,关火^焖5分钟(防止遇冷回缩)即可。
蓬松柔软,层次分明的戗面大馒头就做好啦。
内部组织绵密,香味十足。
揉光滑的馒头动图.gif