不加一滴水,鲜嫩又多汁!客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做!
中国人过年,怎么能少了一只鸡?!不加一滴水,鲜嫩又多汁~传统客家【盐焗鸡】简单到所费不过就是盐和时间,前者入味,后者入心。打开纸包,皮爽肉嫩,扯开鸡肉,飘香流汁,绝对是年夜饭上好吃到让人只想上手的好味!食物本味才有朴拙美感。世间滋味万千,而当我们回到家人身边,所图不过一味平淡心安。
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步骤1/7
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要选用新鲜的童子鸡,不要用冷冻的西装鸡,也不要用适合煲汤的老母鸡。整鸡洗净,去掉头、尾和脚趾甲,擦干水分,内膛也要洗净擦干。
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步骤2/7
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按比例用盐腌制,鸡肉和盐的比例为:100:1。还可以按口味加入生姜粉或沙姜粉,白胡椒粉。
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步骤3/7
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整鸡用保鲜膜包裹好,冷藏腌制12~48小时入味。
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步骤4/7
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腌好的鸡身表面涂一层食用油,再用烹饪纸/牛油纸包裹,棉/麻绳固定。收口都冲上。
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步骤5/7
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准备大量的大粒盐作为加热介质。先在锅底铺2cm厚,再把包好的鸡放进来,还可以用锡纸团或鹅卵石占一下空间。最后用大粒盐填满鸡和锅中间的缝隙。鸡是被大粒盐完全覆盖包裹的状态。
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步骤6/7
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盖上锅盖,先用中火加热5分钟让锅子热起来,再转小火盐焗60分钟。这个过程不要打开锅盖。
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最后一步
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等盐和鸡凉一些,取出直接食用,或撕成鸡丝。鸡骨还可以另外加水煮成鸡汤。大粒盐放凉后打散,可重复使用。
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发布于 2022-07-12
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