提子奶油吐司(苹果菌波兰种)

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奶油提子吐司来了，它绵软拉丝奶香醇厚不可不尝。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

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139克
178克
1007克

5330
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种如下

、

高筋面粉(凯瑟琳) 200克

、

苹果酵母菌水 200克

、

主面团如下

、

高筋面粉(凯瑟琳) 900克

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牛奶 400克

、

波兰种 100克

、

砂糖 160克

、

海盐 14克

、

鸡蛋 2个(接近100克)

、

新鲜酵母 27克

、

黄油 90克

、

泡好的提子干 80克

、

朗姆酒 15克(泡提子干)

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
波兰种，这个需要提前一天制作搅拌好后是非常浓稠的面糊状态，盖住保鲜膜先在28度环境下发酵0.5倍大，密封冷藏5℃，12小时后可以用，不超过18小时内必须用完，并且整个过程要在冰箱放置。
步骤2/9 点击查看大图
把所有材料放入，除了海盐，黄油和提子干。
步骤3/9 点击查看大图
这个状态加入盐。打至厚膜时加入黄油，不可过早加入黄油，否则出膜会非常慢。
步骤4/9 点击查看大图
80克果干加15克朗姆酒，大概泡一晚上再用，泡好后果干吸满酒水。带有酒香味。
步骤5/9 点击查看大图
打至接近完成时，加入泡好的提子干。
步骤6/9 点击查看大图
放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
步骤7/9 点击查看大图
放入250克吐司盒模具进行最后发酵，温度37度，湿度80％左右发酵约50~60分钟。这里的模具是低糖模具，不可烘烤时间过长。
步骤8/9 点击查看大图
上下火210℃，时间20-25分钟。大家的烤箱自己把握一下。20分钟时打开一条缝，可以看一下上色情况，颜色不够继续。
最后一步点击查看大图
截面。

小贴士

注:苹果菌酵母液配方 1．新鲜苹果100g 2．饮用水200g 3．砂糖20g 制作步骤 1．将饮用水(27℃)及砂糖拌匀； 2．将新鲜苹果去籽切小块加入充分搅拌均匀； 3．加盖，放置28~30℃环境培养； 4．每天固定开罐换气摇晃，培养5-6天，判断活力取出菌液。文中的波兰种是200面粉200苹果菌水。大家少量制作请自己按比例计算。等有空教大家制作水果酵母种。最后祝大家能做出满意的吐司。

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发布于 2022-07-11

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