开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香！

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中国人的血脉里，多少是带有“咸菜”因子的，大致一数，全国很多地方都有做腌制菜的习惯，还各有名堂，盐菜便是来自川渝地区的一种。盐菜是用卷心菜腌渍晾晒制成的干菜，风味咸香且口感脆爽。虽是“盐”字辈的一员，但是在正式入菜前，一般会将表面盐晶（也就是前面说的“霉物”）先浸泡稀释。如此一来，便独留下盐菜的“咸”的底韵，而味道却刚好适口，入菜极具特有的“干香”风味。最经典的搭配是盐菜回锅肉，不过我今天属另辟蹊径的吃法，换成了杏鲍菇，肉感依旧，但比肉肉更清爽，适合大热天~ 咸中回鲜的滋味，当之无愧是下饭送粥的绝佳好菜！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

盐菜 100g

、

杏鲍菇 400g

、

蒜片 2瓣

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

青线椒 1个

、

红小米椒 2个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
盐菜用清水浸泡2小时左右，用清水多清洗几遍，挤干水分，切去老梗不要，再切小段备用
步骤2/4 点击查看大图
杏鲍菇洗净沥干水分，用削皮刀削薄片，青线椒和红小米椒斜切片备用
步骤3/4 点击查看大图
热锅刷少许油，倒入杏鲍菇片用中大火炒干水分炒至微黄盛出不用洗锅，倒入比较多的食用油（约35g），下入盐菜和蒜片翻炒出香味，再倒入杏鲍菇翻炒均匀
最后一步点击查看大图
加入生抽、蚝油翻炒均匀调味，最后倒入青红椒片，翻炒断生即可