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油泼辣子陕西版的做法

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油泼辣子陕西版

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陕西人的油泼辣子可以不辣，可以不麻，但不能不香

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10分钟左右 | 切墩(初级)

辣椒面

、

熟脱皮芝麻少许

、

八角 1个

、

花椒七八粒

、

葱少许

、

香叶 1片

、

丁香 2颗

、

桂皮 1小块

、

镇江香醋

、

菜籽油

烹饪步骤

步骤1/3
油锅加入菜籽油，一定是菜籽油，油量可以稍多些，加入葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香，小火加热至葱、料焦黄捞出，油锅继续加热至稍有冒烟，关火放置。
步骤2/3
在碗中放入准备好的辣子面，表面的一侧放几勺炒好的脱皮白芝麻，数量可按自己喜好。
最后一步
此时观察油温，不冒烟，差不多八成热即可，如果油温稍凉需再次加热。热油分两次倒入碗中，第一次倒入后稍稍搅拌均匀，再倒入剩下的油。马上加三四滴镇江香醋进去，激发香味。

小贴士

油温控制很重要，如果油温高辣子发黑发暗，那就是焦了。如果油温不足，辣子的香味不能充分激发。脱皮芝麻要炒熟，超市买的熟芝麻香度不够，需要自己再炒几下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-23

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