下午茶推荐！摩卡面包——会爆浆的面包

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用巧克力锁住咖啡香气，大概是摩卡风味的迷人之处吧。浓郁香醇的苦甜巧克力滋味碰撞出面包的麦香气息，柔软的摩卡面包体，浓郁的巧克力卡仕达内馅，这爆浆能不好吃到舔手指吗？

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73克
47克
276克

1748
千卡

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高筋面粉（种面团用） 165克

、

牛奶（种面团用） 110克

、

鲜酵母（种面团用） 5克

、

高筋面粉（主面团用） 75克

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咖啡粉（主面团用） 8克

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可可粉（主面团用） 5克

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细砂糖（主面团用） 30克

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盐（主面团用） 3克

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鲜酵母（主面团用） 4克

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水（主面团用） 55克

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黄油（主面团用） 50克

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蛋黄（巧克力卡仕达用） 2个

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牛奶（巧克力卡仕达用） 200克

、

细砂糖 15克

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低筋面粉 15克

、

可可粉 5克

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黑巧克力 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄加细砂糖打散。
步骤2/10 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉搅匀。
步骤4/10 点击查看大图
开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分后加入黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠后关火，冷却备用。
步骤5/10 点击查看大图
种面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28℃以下发酵至原来的3倍大，拉开面团内部有蜂窝状即可。种面团剪成几块与主面团材料（黄油除外）用顺然厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。
步骤6/10 点击查看大图
面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。
步骤8/10 点击查看大图
收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤。
步骤9/10 点击查看大图
放在温度33℃，湿度80%的环境下，发酵至1.5倍大。放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉后脱模，放在晾网上冷却后密封保存。