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金鲳鱼炆土豆的做法

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金鲳鱼炆土豆

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炆，是我老家的说法，小火慢炖的意思，从工艺上看，其实跟北方的炖是一个意思。火不要太大，要不然很快就把汤汁烧干了。只有小火慢慢炆，才能把食材的味道做出来。昨天买的两条金鲳鱼，昨天煎好的。一条呢，昨天跟豆腐配，今天将另外一条，跟土豆配一起。实际上，还是现煎现做更好，前一天煎，第二天做，感觉有点腥味。土豆煎一下，口感可能会更好。

食材清单加入采购清单

1小时以上

金鲳鱼 500g

、

黄豆酱适量

、

小葱 2跟

、

姜 1小块

、

蒜几小颗

、

酱油 1勺

、

蚝油 1勺

、

白糖一小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
金鲳鱼洗干净，沥干水份。
步骤2/11 点击查看大图
两面改刀，便于入味。表面和肚子里先撒上些盐，用手抹匀，腌30分钟。
步骤3/11 点击查看大图
2只土豆，去皮，切成丁。土豆丁先放清水里，泡着，备用。
步骤4/11 点击查看大图
准备调味料：大蒜切成片，姜切成丝，大葱斜切成段，小葱切成葱花。红辣椒，斜切成段。备用。
步骤5/11 点击查看大图
调味汁：黄豆酱1大勺，白糖1小勺，生抽2勺，香醋1勺，胡椒粉少许。
步骤6/11 点击查看大图
热锅凉油，油温6成时，放入金鲳鱼，小火，煎至两面金黄。先出锅，备用。
步骤7/11 点击查看大图
下土豆，小火煎，土豆表面呈微微焦黄，煎至两面金黄色。
步骤8/11 点击查看大图
锅中留些底油，先把蒜，葱，姜炒香。然后倒入调味汁，加入适量的清水，下土豆。
步骤9/11 点击查看大图
把土豆摊平，再把鱼入锅，加入适量的开水，以水刚没过鱼身为宜。淋上生抽，料酒，盖上锅盖，大火焖8-10分钟。
步骤10/11 点击查看大图
把鱼翻一面，以便两面入味。盖上锅盖，再焖1-2分钟。
最后一步点击查看大图
看汁也收的差不多了，就可以出锅了。最后撒上葱花。

小贴士

注意勾芡时，生粉别放太多了。我今次有些多，太稠了。我还放了小半勺老抽，看上去有些黑呼呼考虑到放了黄豆酱，下次试试不放老抽，也许会更清亮些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-12

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