碱水面包

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第一次尝试碱水面包，烘焙碱用了替代品，竟然都成功了，而且很好吃，朋友们试一下吧！

食材清单加入采购清单

高筋粉 250g

、

盐 4g

、

白砂糖 10克

、

酵母 2克

、

黄油或猪油 20克

、

冰牛奶 130克

、

烘焙碱 6克

、

纯净水（调碱水用） 200克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
除烘焙碱外的所有材料混合(没有猪油，我放的羊油，烤好并没有腥膻味，下次还可以接着用，哈哈）。
步骤2/18 点击查看大图
揉成面团，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
步骤3/18 点击查看大图
取出，六等分。（我的没有分均匀）
步骤4/18 点击查看大图
光滑面朝外，团成圆球，底部捏牢。
步骤5/18 点击查看大图
如此手法揉圆。
步骤6/18 点击查看大图
排排坐
步骤7/18 点击查看大图
擀开，翻面，光滑面朝外。底部压薄，从上卷下。
步骤8/18 点击查看大图
捏牢封口。
步骤9/18 点击查看大图
搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿。扭两次
步骤10/18 点击查看大图
翻上去，捏牢，整好形
步骤11/18 点击查看大图
冷冻一小时。
步骤12/18 点击查看大图
调制碱水（二选一，如果没有烘焙碱选2）：1.烘焙碱加入40℃的纯净水中，晾凉备用2.纯净水500g煮开+40g白砂糖+50g小苏打，晾凉备用
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一小时后取出，刮板铲一下（冻板子上了）
步骤14/18 点击查看大图
带手套！放入30秒(我试验了10、20、30秒不同的时间，烤完几乎没有区别），迅速捞出
步骤15/18 点击查看大图
晾3分钟，割包。撒海盐，也可以是坚果、芝麻。由于都不想要，所以啥也没撒。如果发酵半小时更好。我的发酵了15分钟。
步骤16/18 点击查看大图
放入提前200℃预热10分钟的烤箱，中层，200℃烤15分钟。
步骤17/18 点击查看大图
掰开，里面组织如图，很绵密
最后一步点击查看大图
一次成功，如果有烘焙碱颜色更鲜亮、更深，口味也会很正宗，不过一次成功口感微咸，很美味。