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本真面包-农夫包（手揉版）的做法

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本真面包-农夫包（手揉版）

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配方和工艺由第二十一届全国焙烤职业技能竞赛金奖罗明中老师人社部授予全国技术能手荣誉称号的罗明中老师提供今天罗明中老师带来的这款面包，就是手工和面制作而成的复古本真面包。它表皮香脆，内部柔软，断口性极佳，并且把中餐食材融入西式的全麦面团中，面团中加入了腌肉丁、芝士丁、菠菜碎，营养丰富，味道咸香，口感层次丰富，是一款低糖低油的日式调理面包，非常适合亚洲人的口味。配方用250克吐司模可以做6个面包 1000 克

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全粒粉（风和制果） 1000克

、

食盐 20克

、

鲜酵母（燕山） 150克

、

液态鲁邦种 150克

、

水 390克

、

腌肉（切丁） 50克

、

黑芝麻 50克

、

菠菜碎（焯水） 100克

、

切达奶酪 70克

、

黑胡椒碎 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将全粒粉、食盐、鲜酵母加入水糅合均匀，
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加入鲁邦种继续揉均匀，（三光，面团光洁，手光洁、案板光洁）面团温度需要控制在24℃，室温发酵1小时。
步骤3/11 点击查看大图
将发酵好的面团摊开，
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加入配料的食材，
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切拌均匀，
步骤6/11 点击查看大图
继续室温发酵2小时。
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分割150克一个面团，揉圆放入模具（两枚入）。（图中用的是250克的吐司模，如果是450吐司模可以170克X3）
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最后发酵，温度35℃，湿度70%，发酵120分钟。
步骤9/11 点击查看大图
发酵完成状态本
步骤10/11 点击查看大图
面团发酵好，表面撒全粒粉，烤箱预热230℃，烘烤26分钟。
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成品

小贴士

1.配方所用的全粒粉就是全麦粉，如果手头没有风和制果的全粒粉可以用全麦粉替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-04

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