鲜肉包子馅饺子馅(万能肉馅)
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我们在吃包子的时候,很多人喜欢吃肉包子,肉包子馅料最常见的就是猪肉馅,还有牛肉馅。今天就教大家如何调制出一款万能的猪肉馅,鲜香多汁,嫩滑入味。这款肉馅既可以单独包包子饺子,也可以搭配其他的蔬菜使用。 很多人也自己包过包子或饺子,在调馅料的时候,不知道大家有没有碰到过调制的肉馅吃的时候发硬,比较柴而不嫩,汁水少等问题,所以今天就要教大家如何避免这些问题。 首先,猪肉馅在选肉上面一般选用的是前腿肉或五花肉,前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉质细腻,十分适合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相间,不会腻味,也不会老硬,十分适合包在饺子和包子里。五花肉虽然也是肥瘦相间,但是五花肉有点腻,肥肉有点多,感觉吃起来油腻。肉馅的肥肉和瘦肉比例一般为3:7。还有尽量自己剁肉馅,虽然麻烦点但是吃起来更香,当然也可以用绞肉机更方便。 万能肉馅可加上自己喜欢吃的蔬菜配成各种馅儿,比如香菇,白菜,韭菜,萝卜等。蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀,出水后挤干水,然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。胡萝卜、韭菜都不用腌制,直接按先油后盐的方法拌即可。干香菇要泡发后切碎,入锅炒干才能入馅,不然会发酸。想要做出口感最好的馅,肉和菜的黄金比例最好是1:0.5~1:1之间。
营养分析
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152克
160克
29克
2093
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素~
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
前腿肉(或五花肉)
800克
、
鸡蛋
1个
、
葱
5根
、
姜
1小块
、
花椒
1小撮
、
八角
2个
、
盐
5克(1勺)
、
白糖
5克(1勺)
、
鸡精
5克(1勺)
、
白胡椒粉
3克(半勺)
、
生抽
20ml(2勺)
、
老抽
10ml(1勺)
、
蚝油
10ml(1勺)
、
芝麻香油
10ml(1勺)
、
植物油
30ml(3勺)
、
水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎)。(肉最好是3肥7瘦的)
-
步骤2/7
碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。
-
步骤3/7
把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里,每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟,让肉充分吸水(这样做出来的肉馅才不发干发硬)。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2022-04-28
换个做法
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