黄焖牛肉-天津版
儿子超级喜欢吃牛肉，但是牛肉做不好会柴不好嚼，或者不入味。 这道黄焖牛肉经高厨真传，按照这个步骤做出来的牛肉，酱香四溢，软烂下饭，儿童老人也能尽情享用
59克
101克
30克
970
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～
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步骤1/10
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准备一条肥瘦相间的牛肋条肉，凉水下锅焯一下，不用切，整条焯水，倒入1勺料酒
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步骤2/10
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开锅打干净血沫，血沫尽量撇干净，留下焯肉的水备用
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步骤3/10
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将焯好的肉放电饭锅或者高压锅，放入葱段3个，姜片3片，倒入刚才焯肉的水，炖30-40分钟
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步骤4/10
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炖好后，晾凉，用保鲜膜严实的裹上，放冰箱冷藏5小时，时间不够的话，也可不冷藏，冷藏只是为了让肉紧实，容易切整片
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步骤5/10
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冷藏后，拿出，逆着纹理切厚片，切条或块也可以
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步骤6/10
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切葱段3-5小段，如果有葱叶子拍一下，姜片3片。热锅，加香油，大料搓碎用小火炸香，放葱姜煸炒，煸到葱姜焦黄
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步骤7/10
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熬红汁：加甜面酱，炒熟，烹酱油，倒入炖牛肉的汤，转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右，捞出料渣。
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步骤8/10
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放入切好的牛肉片，加盐半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，转小火让牛肉煨一会儿
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步骤9/10
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玉米淀粉勾芡，从中间向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉连在一起，肉就不容易散了
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最后一步
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最后淋入灵魂花椒油出锅，香菜点缀
1. 焯肉的水不要倒，血沫子撇干净，留下来的高汤后面炖肉，做红汁，都很有用
2. 切牛肉片时，一定要逆着纹理切，这是牛肉软烂的关键
3. 由于熬红汁已经用到了面酱和酱油，红汁有一定咸度，口淡的话，就可以不加盐了
4. 如果是高手，最后出锅前，可以翻一下勺，成品会更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-23
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