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土豆炖排骨的做法

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土豆炖排骨

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疫情封闭在家做土豆炖排骨

食材清单加入采购清单

排骨 3根

、

土豆 2个

、

生抽 1汤匙

、

花雕酒 1汤匙

、

老抽 1茶匙

、

冰糖 10颗

、

盐适量

、

姜 10片

、

大葱 1段

、

八角 4个

、

干辣椒 4个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨提前泡在盐水里一个小时，再用清水洗2遍。
步骤2/13 点击查看大图
土豆切小块泡在水里，避免表面被氧化变色。
步骤3/13 点击查看大图
生姜切片，葱切段。
步骤4/13 点击查看大图
排骨洗净后，冷水下锅，放入葱段，姜片，干辣椒，焯水。
步骤5/13 点击查看大图
撇上3遍血沫，至锅内汤色清亮，捞出排骨控水。
步骤6/13 点击查看大图
热锅，冷油，低温小火，放入冰糖，炒糖色。
步骤7/13 点击查看大图
一定要小火炒糖色，避免火大炒糊了油是苦的。
步骤8/13 点击查看大图
排骨入锅上色，再放入姜片，葱片，干辣椒，八角炒香。
步骤9/13 点击查看大图
再加入花雕酒（代替料酒）去腥，生抽提味，老抽上色，继续翻炒。
步骤10/13 点击查看大图
加热水，一次性加到位，大火烧开放入土豆块继续炖。
步骤11/13 点击查看大图
炖30分钟，大火收汁，放入盐，鸡精，继续小火炖20分钟使其入味。
步骤12/13 点击查看大图
出锅前把香叶，八角，姜片，葱段等调料捡出来。再加一点点迷迭香，盖上锅盖炖3分钟出锅。
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出锅装盘，撒一些香菜点缀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-21 · 青海省

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