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十三香肉感碱水小爆花

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全球烘焙指南

拥有皮革般光泽外表的碱水包， 一直以德式小吃的身份出现在餐桌之上。 与多数面包追求超高水量不同， 碱水面团极度干硬， 操作难度可以忽略不计， 口感却是独树一帜的扎实、有嚼劲。 经过中式口味调教， 碱水变得柔软了一些。 包入风味独到的十三香肉肠从内到外的弹牙。 从后味十足的小食， 摇身成为馅料软欧新时代接班人。 肉感碱水，这是属于中国市场的二次演算。
食材清单 加入采购清单
主面团
、
中粮金焙面包粉1# 700g
、
中粮芯品蛋糕粉1# 300g
、
中粮芯品蛋糕粉1# 300g
、
德式面包改良剂 40g
、
干酵母 7g
、
盐 16g
、
冰水 550g
、
碱水
、
烘焙碱 20g
、
水 500g
、
十三香内馅（单个面团）
、
台宏十三香热狗肠 4小段（20~25克）
、
芝士片 1片
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2022-04-18

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