芋泥烤布蕾

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这次芋泥要在底层垫着烘烤，所以我调的是刚刚好能撑住液体，但又不会混合在一起的硬度。一嗦就从勺子上跑进了嘴里，细腻水润得让人心惊。大家做的时候，记得根据香芋的状态增减水量，稠一点倒没事，太稀是会和布丁液混合的哦~

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185克
34克
131克

2156
千卡

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30-60分钟 | 切墩(初级)

布丁液部分：

、

鸡蛋黄 75g

、

砂糖 30g

、

牛奶 150g

、

淡奶油 250g

、

芋泥部分：

、

芋头 300g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 100g-120g

、

炼乳 40g

、

黄油 30g

、

紫薯粉 4g

、

焦糖部分：

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先来做芋泥部分：料理机中放入300g蒸熟的芋头、30g黄油、40g炼乳、4g紫薯粉、50g淡奶油、100g牛奶，搅打至顺滑，装入裱花袋备用
步骤2/7 点击查看大图
再来做布丁液部分：碗中放入75g蛋黄（大一点儿的蛋大概是4个，我用的蛋比较小所以放了6个），加入30g砂糖搅拌均匀
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒入250g淡奶油和150g牛奶，加热至50℃左右，一边搅拌一边倒入蛋黄液中，搅拌均匀
步骤4/7 点击查看大图
在布丁碗中挤入一层芋泥
步骤5/7 点击查看大图
做好的布丁液过滤一次，用软刮板稍微挡一下倒入布丁碗中，防止布丁液直接冲到芋泥当中混合
步骤6/7 点击查看大图
然后把布丁碗放入烤盘中，烤盘里倒入1/3高的温水
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤30-35min，烘烤结束后，晃动中间是有弹性的，不是水状的就熟了！拿出的布丁，表面撒上砂糖，用火枪喷出焦糖色即可