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把春天吃进肚子里——豆笋干（不辣）的做法

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把春天吃进肚子里——豆笋干（不辣）

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现在这个时节，家乡的毛笋刚刚破土而出，早笋也正当时，稍晚一些，就是红竹笋的天下。看看这几天的朋友圈，挖笋的、摘茶叶的、撅蕨菜的，满满的生活气息。挖来的笋多，相互馈赠是常有之事，一时吃不完，都喜欢拿来做笋干，最受吃货喜欢的应该是笋干豆了。小时候，笋干豆的都。我们多用黄豆，现在大多数人喜欢花生米。我常做常分享，出门时带上一罐，咸鲜香，包你喜欢。最近的笋，毛笋软糯，早笋脆硬，红笋肉厚，我们大多喜欢红笋。毛笋个头大，处理不易，一般在老家土灶大锅煮上一两个小时才能煮透。再拿来跟花生一块煮才合适，否则，花生煮烂了，一碰就碎，晒出来成品不好看。好了，现在就自己来做小零食吧！参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

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1小时以上 | 切墩(初级)

花生米（红衣粒小更香） 500g

、

煮好的毛笋或红竹笋一锅

、

盐适量

、

冰糖一小把

、

料酒 250克左右

、

味极鲜酱油适量

、

老抽少许

、

茴香 2-3个

、

桂皮两三块

、

香叶 3、4片

、

香油适量

、

你家有的，你喜欢的香料适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
分享一个剥笋的小技巧。新挖的未出土面的毛笋，我们管它叫黄泥拱。
步骤2/21 点击查看大图
斜切一刀去笋尖。左手滚动笋身，右手刀刃顺势下移，笋壳就完整的剥下来了。
步骤3/21 点击查看大图
剥好的样子，再削去过长的笋衣和根部。可以拿回家大锅煮了。
步骤4/21 点击查看大图
煮好的毛笋切2厘米左右的笋丁。
步骤5/21 点击查看大图
切好的笋丁，加老姜片。
步骤6/21 点击查看大图
倒入洗好的红衣小花生，拌匀，加料酒。
步骤7/21 点击查看大图
加适量味极鲜酱油，少许老抽。
步骤8/21 点击查看大图
加适量盐、一大把冰糖。
步骤9/21 点击查看大图
加一大碗水，至少没过三分之二食材。
步骤10/21 点击查看大图
盖盖，开动高压锅，大火烧开，中小火20-30分钟。
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煮好了，水分几乎被完全吸收，老抽放得少一些，是这样的颜色。
步骤12/21 点击查看大图
盛起来时要加些香油。可以直接这样吃，卤花生是很好的下酒菜。
步骤13/21 点击查看大图
量少的话，简单点的办法是用炒锅小火烘。
步骤14/21 点击查看大图
我们一般用竹筛、竹匾晒。
步骤15/21 点击查看大图
还有微波的办法，微波一会儿，翻个面再来一次，烘到自己喜欢的干燥程度。
步骤16/21 点击查看大图
大孔的竹筛铺上纱布就好。
步骤17/21 点击查看大图
有个小家伙喜欢笋干，专挑出来大单独晒。
步骤18/21 点击查看大图
这个是先吃着玩的。
步骤19/21 点击查看大图
晒好了。
步骤20/21 点击查看大图
豆和笋干没有具体的配比，这个是笋干比较多的。
最后一步点击查看大图
油少，吃着还是比较健康的。有那喜欢抓一把，边走边吃的，很是惬意。

小贴士

1.晒的时候，要注意防虫，蚊蝇现在还没有出来，比较适合的方法。 2.烘干机也是可以操作的。 3.烧笋干豆之前，先把笋煮熟更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-06

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