龙腾四海（芙蓉蒸/脆皮焗）

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芙蓉蒸、脆皮焗

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4克
9克
52克

275
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

10~30分钟

龙虾 1只1250克左右

、

鸡蛋黄：鸡汤 1：2

、

青豆 25克

、

澄面 50克

、

苦菊 50克

、

蛋白浆 100克

、

味椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
3.5斤的大龙虾
步骤2/9 点击查看大图
蒸芙蓉底的比例
步骤3/9 点击查看大图
倒入一起
步骤4/9 点击查看大图
密筛过滤去除泡泡
步骤5/9 点击查看大图
每个小杯装50克封好保鲜膜蒸6～8分钟
步骤6/9 点击查看大图
龙虾肉放蛋白浆
步骤7/9 点击查看大图
炸至金黄色泽
步骤8/9 点击查看大图
头尾定型造姿
最后一步点击查看大图
成品效果

小贴士

①、龙虾头尾定型造姿及取肉方法是一样的； ②、万能脆浆粉比例：低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份；开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可；蛋白浆开法： 1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制） ③、炸龙虾肉注意火候； ④、装盘协调美观；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-23

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