港式茶楼一次发酵【奶黄包】
这是一位旅居在加拿大并在港式茶楼工作多年的老师傅的配方 好吃程度绝对不亚于避风塘 原版本里面有泡打粉 且糖较多 综合考虑 自己更改了点配方 去掉了泡打粉 也减糖了 这样会变点更健康一点 而且老人小朋友都可以吃 用的一次发酵 效率更高
134克
78克
321克
2305
千卡
这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～
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步骤1/15
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先做【奶黄馅】：1. 所有材料（除黄油以外）混合均匀2. 搅匀3. 过筛到碗里（碗越大越容易蒸熟）
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步骤2/15
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多过滤几遍 尽量把泡沫过滤掉
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步骤3/15
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上锅蒸 上气10分钟后拿出来搅拌一下继续 直到蒸熟为止 （大概16分钟左右）
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步骤4/15
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趁热拌入黄油 拌匀 放凉
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步骤5/15
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放凉后用厨师机打散打匀 （建议用厨师机，不然手动搅匀比较难弄）或者可以用破壁机 绞肉机都可以
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步骤6/15
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最终是这样细腻的状态 放冰箱冷藏
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步骤7/15
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分割成20克一个的剂子
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步骤8/15
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下面来做【面皮】：1. 所有材料混匀2. 揉成团—-醒15分钟—-再次揉成光滑的面团3. 醒15分钟——搓成长条——分成10个剂子
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步骤9/15
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1. 取一个剂子2. 擀长 3. 从上到下卷起4. 中间按压一下 两头往中间卷起
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步骤10/15
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10个剂子全部团圆后醒5分钟
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步骤11/15
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取一个剂子开始包捏 多余的面剂揪掉
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步骤12/15
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全部包好后 放入模具里面 喷点水一次性发酵
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步骤13/15
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发至两倍大 开始上锅蒸 水烧开上气7分钟 闷3分钟
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步骤14/15
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出锅 个个白白胖胖 特别有食欲 而且形状也很好看
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最后一步
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好看好吃 我家小朋友刚出炉就连吃了两个
1. 本配方馅料可以做20个左右 面皮可以做10个 剩下馅料可以冷藏5天内做完 也可以冷冻
2. 觉得面皮不够甜的可以再加糖 原配方的糖是60克
3. 尽量用低粉做 这样才又软又白 和茶楼一个味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-03-22
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