小麦胚芽蜗牛卷

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小麦胚芽蜗牛卷的用料

蓝金山面粉 800g 花鼓面粉 200g
白砂糖 120g 盐 18g
鲜酵母 50g 鲁邦种 100g
牛奶 200g 鸡蛋 100g
蜂蜜 50g 水 200g
黄油 120g 片状黄油 653g
总量 2613

小麦胚芽蜗牛卷的做法

小麦胚芽蜗牛卷的做法图解1

步骤1

搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可，（取出300g面团加5g黑炭可可粉搅拌均匀备用）
小麦胚芽蜗牛卷的做法图解2

步骤2

发酵：时间20分钟，室温26°， 松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
小麦胚芽蜗牛卷的做法图解3

步骤3

成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油
小麦胚芽蜗牛卷的做法图解4

步骤4

成型2：总共四折2次，完成后，面团表面喷水，把黑色面团整理成合适的大小覆盖在折叠好的面团上方，密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。
小麦胚芽蜗牛卷的做法图解5

步骤5

成型3： 把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽36cm的面皮，黑色面皮朝下，表面均匀抹小麦胚芽酱，撒耐烤巧克力豆，由上往下卷起来，冷冻之后，切3cm宽一个，重量为75-80g
小麦胚芽蜗牛卷的做法图解6

步骤6

冷冻之后，切3cm宽一个，重量为75-80g
小麦胚芽蜗牛卷的做法图解7

步骤7

醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：45-60分钟左右
小麦胚芽蜗牛卷的做法图解8

步骤8

烘焙：表面刷蛋液 ，风炉165°，时间15分钟左右， 表面装饰：挤巧克力，撒小麦胚芽（烤熟的）
小麦胚芽蜗牛卷的做法图解9

步骤9

小麦胚芽酱：黄油500，糖粉500，鸡蛋500，小麦胚芽粉 500，制作步骤：黄油和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，最后加小麦胚芽粉（烤熟）搅拌均匀。

小麦胚芽蜗牛卷的烹饪技巧

注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-10

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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