生吐司

浏览 19724 · 收藏 184

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

生吐司和传统吐司相比，含水量高，保湿性好，用牛奶和精研细磨的高端面粉制作出来的生吐司状态柔软有弹性，非常适合小朋友和老年朋友食用，生吐司的配方里面没有鸡蛋的加入，对鸡蛋过敏的朋友也可以一饱口福。而生吐司就代表着新鲜面包最初的鲜嫩，在嘴里融化般的湿润感，吃起来细腻柔软，香醇四溢。生吐司是不需要回炉再烘烤，也不需要二次加工就可以直接食用的美味。

营养分析查看详情

97克
19克
183克

1055
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

鹤牌面粉 200g

、

鲜酵母 3g

、

牛奶 300g

、

汤种

、

鹤牌面粉 200g

、

白砂糖 20克

、

盐 2克

、

水 400克

、

主面团

、

鹤牌面粉 600g

、

白砂糖 130克

、

鲜酵母 24g

、

盐 18克

、

牛奶 215g

、

法国老面 400g

、

黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
波兰种搅拌：将所有一起搅拌均匀1.直接法，在醒发箱35度湿度86%发酵2小时左右可直接使用。2.隔夜法，在冷藏12度发酵8-12小时后使用
步骤2/9 点击查看大图
烫种搅拌：将水，糖，盐一起烧开后倒入面粉中搅拌均匀搅拌至面团温度到65度，保鲜膜包好放入冷藏备用。
步骤3/9 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油和烫种以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速1分钟面筋搅拌至6成慢速加入烫种搅拌均匀后快速2-3分钟搅拌至8成左右慢速加入黄油吸收完后快速1分钟搅拌至10成筋即可
步骤4/9 点击查看大图
Fermentation 发酵：在室温24-26度发酵15分钟即可
步骤5/9 点击查看大图
Division 分割：将面团分割170g一个，搓圆表面收光滑
步骤6/9 点击查看大图
Relax 松弛：室温松弛20分钟左右
步骤7/9 点击查看大图
Shaping 成型：面团进行第一次擀压后折三叠起来在松弛15分钟后第二次擀面卷起来，三个一组放入450g的模具中醒发即可。
步骤8/9 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱醒发，温度35度湿度85% 时间50分钟左右，发到模具8-9分满
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤上火210底火230时间22-25分钟左右