巧克力黑钻吐司 可可蛋糕牛奶吐司
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步骤1/14
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除黄油外面团材料称在一起,低速混合,揉成团后放入软化的黄油,中速揉成光滑面团,拉开有薄膜。温度28湿度60发酵
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步骤2/14
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面团2倍大拿出排气,松驰15分钟
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步骤3/14
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面团擀平成长方形,抹一层可可粉,面皮尽量厚度一致,宽度不可超过吐司盒
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步骤4/14
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从下往上卷,收口向下放进吐司盒,⚠️盖住下面三个洞温度38湿度80二发
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步骤5/14
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面团1.5倍大的时候开始操作蛋糕糊,将油和牛奶加热后乳化均匀
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步骤6/14
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可可粉和低粉混合均匀过筛两次加入牛奶中,一字混合均匀加入蛋黄继续混合,直至看不见颗粒,烤箱预热180度
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步骤7/14
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接着蛋糕糊部分:打发蛋白,分两次加入细砂糖
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步骤8/14
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出现柔软的钩就可以
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步骤9/14
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取1/3蛋白到蛋黄糊中混合均匀,倒回蛋白中翻拌均匀此时面团2倍大,将可可蛋糕糊倒入吐司盒中
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步骤10/14
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轻震出大气泡,不要太用力,以免面糊渗出
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步骤11/14
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预热好的烤箱下层180度烤40分钟⚠️烤到15分钟的时候⏸️暂停用小刀在正面轻轻划一刀,继续烤25分钟
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步骤12/14
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出炉震出热气,等到手可以触摸的时候(明显不烫手)
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步骤13/14
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脱模烤网上晾凉
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最后一步
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切开享用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-17
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