肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法

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喜欢面的人看过来除了太好吃，容易吃多之外，没毛病！；）参与活动: #能蘸善炒，加一勺更够味儿，快来get原酿好酱#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

茄子 1根

、

豆瓣酱 3勺

、

五花猪肉 75克

、

手擀面条按照自己需要

、

葱姜蒜末各一大勺

、

食用油 3勺

、

尖椒 1个

、

料酒 2勺

、

凉白开水 2勺

、

酱油 1勺

、

白糖 3克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
找一个身体强壮的茄子。先切片，再切丝
步骤2/22 点击查看大图
最后切丁。
步骤3/22 点击查看大图
葱姜蒜切末各一大勺。尖椒切丁。我的尖椒很细，所以直接切片。
步骤4/22 点击查看大图
取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱）加一勺酱油一勺料酒2勺凉白开调匀。喜欢的可以加几克糖提鲜。
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五花肉先切片，再切丝，最后切丁。我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。不太建议用纯肉馅，太细腻，没嚼劲。纯瘦肉比较干。当然，你可以根据自己家口味调整肉的肥瘦比例。
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热锅，温油。我用的这种韩国豆瓣酱。不臭，不干，挺好的。
步骤7/22 点击查看大图
小火炒肉，慢慢炒出油
步骤8/22 点击查看大图
直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡。
步骤9/22 点击查看大图
加入调配好的酱
步骤10/22 点击查看大图
煮出红油
步骤11/22 点击查看大图
放入葱姜蒜末调味
步骤12/22 点击查看大图
慢慢翻炒，小心糊底。
步骤13/22 点击查看大图
当酱汁挂到肉沫上，红油清澈了，炸肉酱就好了。这个就是老北京炸酱的基本做法。
步骤14/22 点击查看大图
放入尖椒和茄子丁炒香。茄子很吃油
步骤15/22 点击查看大图
全程中火，直到茄子全部软烂
步骤16/22 点击查看大图
加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀。
步骤17/22 点击查看大图
肉酱就熬好了。
步骤18/22 点击查看大图
我们今天做鸡蛋面。用一个打匀的鸡蛋和凉白开混合均匀。450克面粉+180克鸡蛋水我用的是面条机
步骤19/22 点击查看大图
很快就出面了。面条机的详细使用方法参加我之前的菜谱。
步骤20/22 点击查看大图
开水加少许盐，把面团抓散，放入沸水
步骤21/22 点击查看大图
面条蛋黄色，非常筋道。煮好的面用凉白开投一下。
最后一步点击查看大图
放入酱，拌匀即可。