肉末茄子炸酱面,附赠老北京炸酱做法
喜欢面的人看过来 除了太好吃,容易吃多之外,没毛病!;) 参与活动: #能蘸善炒,加一勺更够味儿,快来get原酿好酱#
78克
17克
27克
857
千卡
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步骤1/22
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找一个身体强壮的茄子。先切片,再切丝
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步骤2/22
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最后切丁。
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步骤3/22
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葱姜蒜切末各一大勺。尖椒切丁。我的尖椒很细,所以直接切片。
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步骤4/22
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取3勺豆瓣酱(也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱)加一勺酱油一勺料酒2勺凉白开调匀。喜欢的可以加几克糖提鲜。
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步骤5/22
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五花肉先切片,再切丝,最后切丁。我老公不喜欢吃肉丁,所以我尽量把肉丁切碎。不太建议用纯肉馅,太细腻,没嚼劲。纯瘦肉比较干。当然,你可以根据自己家口味调整肉的肥瘦比例。
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步骤6/22
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热锅,温油。我用的这种韩国豆瓣酱。不臭,不干,挺好的。
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步骤7/22
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小火炒肉,慢慢炒出油
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步骤8/22
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直到瘦肉部分变色,锅内出中号泡泡。
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步骤9/22
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加入调配好的酱
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步骤10/22
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煮出红油
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步骤11/22
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放入葱姜蒜末调味
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步骤12/22
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慢慢翻炒,小心糊底。
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步骤13/22
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当酱汁挂到肉沫上,红油清澈了,炸肉酱就好了。这个就是老北京炸酱的基本做法。
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步骤14/22
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放入尖椒和茄子丁炒香。茄子很吃油
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步骤15/22
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全程中火,直到茄子全部软烂
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步骤16/22
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加入半碗水淀粉,小火搅拌均匀。
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步骤17/22
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肉酱就熬好了。
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步骤18/22
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我们今天做鸡蛋面。用一个打匀的鸡蛋和凉白开混合均匀。450克面粉+180克鸡蛋水我用的是面条机
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步骤19/22
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很快就出面了。面条机的详细使用方法参加我之前的菜谱。
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步骤20/22
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开水加少许盐,把面团抓散,放入沸水
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步骤21/22
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面条蛋黄色,非常筋道。煮好的面用凉白开投一下。
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最后一步
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放入酱,拌匀即可。
可以根据自己的喜好加入黄瓜丝,白菜丝,胡萝卜丝
焯水后的芹菜段,豆芽等配菜。
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发布于 2022-02-08
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