天津传统扣肉
扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。
591克
97克
18克
5765
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/16
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准备好所需要的材料；
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步骤2/16
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将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
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步骤3/16
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准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；
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步骤4/16
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配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；
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步骤5/16
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煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
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步骤6/16
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放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；
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步骤7/16
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找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；
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步骤8/16
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煎好的五花肉，色泽亮丽；
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步骤9/16
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用刀片成薄片；
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步骤10/16
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皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；
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步骤11/16
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将配置好的酱汁浇到上面；
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步骤12/16
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放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；
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步骤13/16
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放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；
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步骤14/16
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将汤汁分出来；
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步骤15/16
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拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；
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最后一步
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色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；
半糖有话说～
1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片；
2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加；
3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-01-24
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