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啫鸦片鱼头煲（不加一滴水）

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思思念念广东的啫鱼头，“啫啫”是一种粤式烹制手法，食材放进高温的砂锅中，汁水快速蒸发时发出滋滋声，滋滋在粤语为啫啫。所以广东人把用砂锅煲手法做出来的菜肴命名为啫啫煲。偶然在宁波饭店里吃到了一道美味的鸦片鱼头，真是特别好吃欲罢不能，于是回来就研究了下。原来做起来非常简单方便，新手也完全没问题，实在太鲜美了！不用加一滴水，纯原汁原味，酱香浓郁。参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸦片鱼头一个

、

蒜少许瓣

、

洋葱 1/3个

、

姜少许片

、

蚝油 1勺

、

美极鲜生抽 1小勺

、

鱼露 1小勺

、

糖少许

、

醋几滴

、

黄酒少许

、

白胡椒粉少许

、

香菜两根

、

罗勒碎少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先把鸦片鱼头一切两，然后放入姜末、黄酒、胡椒粉、少许生抽。把鱼头放入冰箱，腌制30分钟。
步骤2/6 点击查看大图
同时准备配菜，洋葱切丁，姜丝，大蒜切片，香菜段，生菜两片。
步骤3/6 点击查看大图
在砂锅中导入油，小火炒洋葱丁，待洋葱丁稍微软后，放入大蒜片翻炒片刻。直接把鱼头铺在洋葱蒜丁上，倒入黄酒，四周围上生菜叶子，以免粘锅烧焦。盖上砂锅盖子，用小火焖煮5分钟。
步骤4/6 点击查看大图
准备酱料，半勺味极鲜酱油、一勺耗油、半勺鱼露、少许糖，搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
然后把准备好的酱汁均匀的倒在鱼头上，撒入香菜叶，再焖煮10分钟。然后就可出锅了，美味喷香扑鼻，鱼肉入口即化。
最后一步点击查看大图
全程不用加一滴水，全程简单易学。有没有心动？学了来露一手吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-21

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